第二名

據我國衛生署最新報告指出，結直腸癌已成為癌症中的頭號殺手。飲食中所含的各類致癌成分就是引發消化道突變、癌化的重要原因。經由食物中所攝入的亞硝酸鹽即是此些致癌劑的前驅物之一。如何減少攝入亞硝酸鹽或是如何阻止已攝入之亞硝酸鹽轉換成具致癌力的亞硝胺便成為了我們關注的題目。針對常見的兩大亞硝酸鹽來源（即醃製肉品與蔬菜）做檢測，發現品牌盒裝香腸較市售散裝香腸、臘腸安全；一般蔬菜保存時間與其內之亞硝酸鹽成正相關，有機蔬菜、地瓜葉、瓜類、球莖類則較無此問題。芭樂、櫻桃具有良好的亞硝酸鹽清除效果，市售統一每日C 果汁系列與統裡茶裡王濃茶系列效果亦佳。蔥蒜類以蒜頭為最有力的亞硝酸鹽清除者，但蒜香口味食品無此功效。

「椪糖」是台灣古早味的傳統小吃，不過看似簡單的實驗，在親自動手做後，成功率竟然不高，為了提高椪糖的成功率，做了一系列研究，希望藉由科學方式試驗出製作椪糖之SOP，實驗後成功率果真大大提升。我們更進一步研究發現，椪糖製作時的關鍵材料「小蘇打粉」，在不添加的同時，椪糖也可以成功椪發，更推翻大部分文獻及網路上所解說椪糖製作的原理是「小蘇打受熱產生二氧化碳，才能讓椪糖膨起的原因」；而實驗後發現，椪糖膨脹成型的原理是氣體熱脹冷縮。最後我們更嘗試改變溶劑，以及創新口味等研究，調查大眾接受程度。

發現水面上兩個肥皂泡靠近至一定距離時會加速快速互相靠近。這代表了此時肥皂泡必定有受力，才能產生加速度。經由資料分析及一連串的實驗排除了各種力量因素的影響，如：萬有引力、靜電力、分子間吸引力、凡德瓦力、外側的大氣壓力、白努利原理、…等等。最後找出造成此一現象的成因，就是馬拉高尼效應(MarangoniEffect)產生的馬拉高尼流的帶動，導致兩肥皂泡加速靠近。

在五上自然課「氧與二氧化碳」這個單元，課本交我們利用澄清石灰水來檢驗二氧化碳，如果澄清石灰水變白色混濁即表示該氣體為二氧化碳。此外，老師還告訴我們：『如果繼續通入二氧化碳，則溶液會再變澄清』，我們上課時卻沒有人成功將混濁的石灰水再吹澄清。在研究過程中，我們先解決石灰水配製緩慢的問題，利用棉花過濾，快速取得澄清石灰水。然後利用二氧化碳鋼瓶提供穩定的二氧化碳來源，測量石灰水的濃度、體積、二氧化碳氣泡大小以及流速等因素影響，經過不斷的研究努力，終於解開影響石灰水變混濁的因素以及上課時無法將已混濁的石灰水再吹成澄清的真正原因了。

媽媽幫妹妹買了有可愛蔬菜水果鞋底的鞋，可是媽媽說過，鞋底有紋路才容易滑倒，那麼到底什麼樣的紋路止滑才好呢？這是個很有趣的問題，於是我們就開始動手試驗了。

上國語課時，老師讓我們欣賞一首兒童詩蜻蜓我是一架靈巧的小飛機沒有螺旋推進器，也不噴氣體上上下下，自由自在翱翔天空，輕快無比我是一架新式的小飛機不需要燃料，也不會污染大地起飛降落，稱心如意雖然是創造發明，卻不申請專利我好喜歡這首詩，因為我曾在烏來看過蜻蜓飛翔，一會兒高一會兒低，當我靠近一捉，它卻一下子飛得遠遠的，我真希望它能和我作伴，今天我欣賞了這首詩，心裡便決定做一隻竹蜻蜓，一連做了幾隻，都飛了一下就掉下來了。於是我便去請教專門指導航空模型飛機的陳老師，請他教我製作一隻飛得高，飛得遠，飛得久的竹蜻蜓。

我們創新一個方法，利用加入試樣的豆漿其腐敗速度，來比較各種試樣的抗氧化力。本方法再與還原力測定法相比較，來驗證此方法的可行性。利用此方法比較各種蔬果的抗氧化能力及在不同的酸鹼度、溫度下之影響，可進一步研究對人體有用的烹煮、食用方法。實驗顯示豆漿腐敗法與還原力測定法結果相同，故可以證明豆漿腐敗法之可行性。在蔬果抗氧化力比較實驗中，取常見的 13 種蔬果比較之，可知抗氧化能力前五名分為芭樂、蕃茄、九層塔、地瓜葉及空心菜。從實驗發現抗氧化劑易存在於低溫、弱酸的環境下。蔬果加熱實驗發現，木瓜與蕃茄抗氧化力上升，但芭樂、花椰菜、九層塔、地瓜葉…等，抗氧化力皆減少。蕃茄烹煮實驗發現，蕃茄與油共煮，抗氧化力最強，而加小蘇打、米酒共煮時，抗氧化力下降。水果食用方法實驗發現，泡鹽的芭樂抗氧化力增加，加糖卻下降。

有一天看見林伯伯蹲在校園草地上東找內找的拔小草，我上前好奇的問：「林伯伯，您在拔什麼？」林伯伯說：「這是『一葉草』可用來治病，很多人向我買呢！」說完順手遞給我一棵，我仔細看全棵草，果然只有一片葉子，我再把林伯伯手上的全借來看。林伯伯說：「這種草不太多，要慢慢找」。我心裏突然想：如果我能研究怎樣栽培一葉草，並能大量繁殖，使更多的人能用它來治病，不是很好嗎？於是我跟爸爸講了以後，爸爸很贊成，同意我和弟弟開始研究、種植。常常利用假日郊遊時到處摘採，並種植，忙得不亦樂乎。

果蠅有許多不同的品系，以眼睛的顏色來說有野生種紅眼果蠅、白眼果蠅、猩紅眼果蠅、朱紅眼果蠅、杏色眼果蠅、棕色眼果蠅等，由於眼睛外觀顏色上有不同的差異、因此引起我們的興趣來研究不同品系果蠅的色素成分到底有何差別？

本實驗探討「為什麼煮水餃要加水？」，經查資料及詢問店家，得知「大概」是為了使水餃皮不容易破。實驗後發現，煮水餃時加水，事實上使水餃皮維持一段時間的「Q度」不變化，同學們稱之為「平原效應」，在此同時，內餡溫度仍會持續上升，可以煮熟。本實驗可說是為「煮水餃加水」的動作做了一個科學註解。水餃熟了的最佳時機即是「內餡已熟，水餃皮不至軟爛」的狀態。本實驗也發展出「紅蘿蔔煮水餃法」做為煮水餃時，知道「水餃熟了」的參考指標。