農業及生物科技科

本研究目的在研發添加食肉品加工上常用的５種天然抗氧化劑辛香料，百味胡椒、肉荳蔻、迷迭香、鼠尾草及百里香，分別以原料肉之0.3％添加於貢丸中，藉以開發出具本土特色風味及高附加價值之新口味產品，且為添加具安全性的天然抗氧化劑食品，以提供消費者多樣而健康的選擇。品評試驗結果顯示百味胡椒和鼠尾草在色澤得分方面顯著高於對照組(P＜0.05)。鼠尾草在風味得分方面顯著高於對照組(P＜0.05)，百味胡椒和肉荳蔻與對照組差異不大，百里香風味則顯著較低(P＜0.05)，迷迭香風味亦有較低之趨勢，但不顯著(P>0.05)。鼠尾草在總接受性得分方面最高，顯著高於對照組(P＜0.05)，百味胡椒及肉荳蔻總接受性比對照組稍佳，但差異不大且不顯著(P>0.05)。百里香總接受性最低，顯著低於對照組(P＜0.05)，迷迭香總接受性亦較低，雖不顯著，但接近顯著(P＜0.07)。鼠尾草貢丸在色澤、多汁性、風味和總接受性得分均顯著高於對照組(P＜0.05)，可開發為新口味產品。

本研究主要探討乳酸菌及果聚醣的添加對麵包品質的影響。結果顯示乳酸菌發酵麵糰產生有機酸、增加麵包體積及降低麵糰pH值致延遲發黴之功能。添加果聚醣可在不影響其香氣下，具有減少麵包掉屑、降低水活性、增加麵包保水性、組織結構變化較小及延長麵包老化之優點。另在硬度、彈性、咀嚼性及膠著性較低，黏聚性及回復性較高。經GC/MS分析後乳酸菌發酵之樣品可分析出acetic acid，市售乳酸菌分析出較多風味化合物與品評結果一致。鱸魚腸道分離之乳酸菌亦具一般乳酸菌之功能。

一、 秀麗白蝦 E. modestus (Heller， 1862)頭胸甲光滑，不具肝刺但具有鰓甲刺，是本屬重要分類特徵。額角超過第二觸角鱗片末端，眼窩前呈冠狀隆起。第二步足對稱，略大於第一步足，體色通常呈半透明。二、 在其生活史中，幼苗可在無鹽分之水域中完成變態、成長，屬陸封型。在台灣主要產於西部湖泊水庫中，在北部的湖泊幾相當罕見。在西部以日月潭最為大宗，環潭周圍的山產店販售之炸溪蝦，便是以這一物種為主。三、.本物種喜歡棲息於沙泥底質之湖泊，以攝食底泥中之有機碎屑及藻類為主。

在夜晚，駕駛者必須依賴汽車頭燈系統才能清楚看見前方周圍之人、事、物。所以，頭燈系統是非常重要的。駕駛者卻可能忽略了這個重要系統，而在該開啟時卻未開啟。最後拿到罰單，甚至導致車禍發生。本研究首先利用兩個光敏電阻，分別感測上方及前方之照度並轉換成數位訊號輸入 8051 單晶片，以供程式判別。其次，設計光源轉換電路並配合照度計以記錄外界光源與轉換成數位訊號之關係。最後，使用 8051 單晶片以較彈性之方式控制頭燈系統，主動式地依據外界光源以適時點亮小燈、近光燈及遠光燈。

一、白獅王(Archocentrus nigrofasciatus var) 又稱白獅頭，白火口。體型小，全身白色，雄魚體型較雌魚大，一般水族館常見到的體型為4~10㎝。原產於中美洲，與台灣鯛（吳郭魚Oreochromis) 同為慈鯛科 (Cichlidae) 魚類，是九間菠蘿(Archocentrus nigrofasciatus)之自然白化變種。（照片1,2） 二、在其繁殖季節中；雌魚在背鰭、腹鰭及腹部出現大遍橘紅色的婚姻色。雌雄親魚會自然配對；清理魚巢進行繁殖。此魚生殖能力強，受精卵為黏性卵，一般成魚產卵量約為200~500顆卵，且親魚有護卵、護苗之習性，因此魚苗活存率高。 三、白獅王喜歡棲息於底層，為雜食性魚類，飼養容易。由青苔、浮游生物、有機碎屑到人工飼料皆可攝食。但怕冷；低於14℃以下易死亡，需要有加溫設備。 四、改變白獅王的繁殖方式，設計出操作簡單、容易、節省人力的方法。以使繁殖場輕易達到量產的目標，獲得更大的經濟效益。利用廢棄的蛇管捆綁成產卵室（人工產卵巢），使親魚不易受干擾；且蛇管內壁光滑，卵易附著，精液又不易流失，可增加其受精率。將產卵室（照片3,4）取出另行孵化，有充足的氧氣及流動的水流供受精卵使用，可增加孵化率、活存率及提高產卵頻率。

本研究目的在分析明德水庫集水區低海拔天然林的林分組成和森林結構。研究區為三尖山及八卦力山，海拔高度 100 至 1001m，總計調查分析 161 個樣區，每個樣區大小為 10m ×10m。研究區內共記錄 347 種維管束植物，分別為蕨類植物 17 科 35 種，裸子植物 2 科 4 種，雙子葉植物 80 科 267 種，單子葉植物 15 科 41 種。降趨對應分析（DCA）的結果顯示海拔高度和地形是影響植群分佈最重要的因素。經雙向列表比較法(TWINSPAN)分析後，植群分為五個植群型及四個亞型，分別為：Ⅰ.大明橘－長尾栲型； Ⅱ.厚殼桂－豬腳楠型； Ⅲ.相思樹型；Ⅳ.九芎－大葉楠型：Ⅳa.千年桐－大葉楠亞型 Ⅳb.澀葉榕－大葉楠亞型；Ⅴ.軟毛柿－鵝掌柴型 ：Ⅴa.紅皮－鵝掌柴亞型 Ⅴb.青剛櫟－鵝掌柴亞型。分析本地區之木本植物胸高直徑大於或等於 1cm 的種類之歧異度，Simpson 歧異度指數平均為 0.8821，Shannon 歧異度指數平均為 2.4992；均勻度指數平均為 0.8982。研究區優勢樹種重要值如下：鵝掌柴 (5.40)、豬腳楠 (3.16)、山黃麻 (2.99)、山紅柿 (2.99)、五掌楠 (2.44)。分析各林型之族群構造，大部份之優勢種如楠木類均呈反 J 形分佈，表示此植群具有自行更新能力。若不再受干擾，未來可能演替為楠櫧類之闊葉樹森林。

測定市售蔬菜顯示結球作物由於使用大量農藥及化學肥料，使此類結球作物富含高量致癌前驅物質（亞硝酸），本實驗利用植生型乳酸菌進行蔬菜發酵製成泡菜，觀察種菌及自然發酵(無額外添加菌粉)的各項變化。有添加植生型乳酸菌之泡菜菌數上升速度較快，且較市售的多，pH值的變化亦顯示其速率較自然發酵來的快速，並降低污染及失敗機率，故添加植生型乳酸菌進行泡菜發酵對於泡菜製作具極大的優勢。此外由糖度對照酸度、pH值、酸度的數據顯示，其糖度的消耗與酸度的生成呈現正相關，故乳酸菌及調味料的添加對泡菜發酵具有決定性的影響。再觀察亞硝酸數字，強制接菌的泡菜，不論是否有調味或未調味都可抑制亞硝酸之生成，甚至可以分解亞硝酸或中和亞硝酸，但是在市售的韓式泡菜並無發現乳酸菌的生成亦無發現亞硝酸，推論因為含有防腐劑所致。

都市生活充滿著壓力與緊張，若能獲得真正的放鬆，那怕是片刻都能讓人得到紓緩並精神百倍。本研究目的為利用心率變異性探討音樂與精油按摩的放鬆效果。共有32位高職二年級女性受試者經過五種情境各10分鐘的放鬆體驗：1)聆聽放鬆音樂；2)頭頸按摩；3)頭頸精油按摩；4)頭頸按摩加上放鬆音樂；5)頭頸精油按摩加上放鬆音樂。實驗蒐集了受試者客觀心電訊號及主觀情緒量表資料。結果顯示：1)聆聽放鬆音樂、接受頭頸按摩與不從事放鬆行為情境下的放鬆效果相似；2)受試者接受頭頸精油按摩時產生的放鬆效果，較不從事放鬆行為顯著；3)聆聽放鬆音樂可以延續頭頸精油按摩帶給受試者的放鬆感受。本研究結果可供相關服務業者參考，讓人們皆能體驗最佳放鬆效果。

本研究以35、38與40℃進行蒜頭乾燥試驗，40℃乾燥有蒜味釋出，顯示不適用，35℃乾燥速率比38℃慢，結果以38℃為最佳，乾燥至貯放含水率需13天。含水率測定以烤箱105及130℃乾燥72小時，兩者皆可求得乾物重，建議以130℃乾燥72小時測定。熱風?度對蒜頭熱傳試驗，蒜球整顆欲達35、38、40℃，預估時間分別為9.6、8.2、8.8小時，欲達設定?度之乾燥速率，須達一定時間才有較高的乾燥效率及均勻性。以依序相對濕度法量測平衡含水率，指數函數迴歸之定性檢定呈均佈現象且定量檢定之相關係數R2皆達0.9771以上，顯示指數方程式適用於此三?階乾燥模式，35、38℃可作為乾燥?度，以38℃為佳，但三個?階皆不宜作為貯藏操作?度。

屏東縣是以農業生產為主的大縣之一，許多農產品收穫後由本地運送至消費者手上，在這長途運銷過程中，蔬果保鮮就成為一大技術問題。為了解決蔬果所產生之乙烯催化效應及呼吸熱所帶來的老化及腐敗。本組利用烘焙酵母，經由特殊設計之保鮮袋及內裝果糖水的反應下，所產生大量二氧化碳(CO2)能調節密閉容器中之農產品的氣體比例使達到調氣貯藏（M.A.）之效果，增加農產品的保鮮期，達到環保使用之概念設計。