農業及生物科技科

本研究希望找出發糕膨發之關鍵因素，首先，我們針對加工條件(滴水問題、火力大小)及原料配方(發粉含量、麵粉含量、水分含量)進行探討，由實驗結果顯示，滴水問題對發糕膨發之影響並不明顯，火力大小以大火的膨發效果為較佳；麵粉含量越高、水分含量越低，則膨發情形越好，推測可能與糊液黏度有關。我們進一步進行一系列的驗證實驗，由實驗結果顯示，黏度確實是影響發糕膨發之關鍵因素，因為，糊液黏度越高，則較易保留發粉產生之氣體。此外，我們藉由實驗證實，預糊化是提高黏度最佳的方法，就算是使用100％的純米漿製作發糕，雖然初始黏度偏低，但只要經過預糊化處理，適度提高糊液的黏度，也可以製作出膨發程度很好的純米漿發糕。

本研究之目的，乃在探討不同基質及環境溫度對沼氣生產之影響。共分成四個試驗，分別探討不同家畜糞便基質、不同發酵溫度、不同基質濃度、畜舍於冬、夏季不同清洗管理對沼氣生產之影響，四個試驗均採二重複進行。試驗結果顯示，家畜之糞尿碳氮（C：N）比會影響沼氣之生產量。中溫發酵產氣率隨溫度的升高而增加，高溫發酵比中溫發酵顯著提高產氣率。沼氣之產量會與基質濃度成正比。冬季單位時間產沼氣量小，糞尿基質濃度較高，流量小滯留期較長，總沼氣產較高；夏季單位時間產沼氣量大，糞尿基質濃度較低，流量大滯留期較短，總沼氣產較低。

味精(麩胺酸鈉monosodium glutamate 簡稱MSG，分子式為C5H8O4NNa‧H2O )是中國餐館常常使用的一種調味品，有使清水變高湯的神奇魔力，也是一種正常的胺基酸分子。但是生活週遭中有些親友，若食用過量的MSG 的確會產生身體麻痺、全身軟弱、心跳加速等症狀。我們想了解MSG 對生物細胞(包括動植物細胞)及生物體有何影響，所以用1M（莫耳濃度） MSG 溶液處理花生16 小時，發現花生細胞會破裂，若使用相同濃度之蔗糖、葡萄糖、鹼粉、食鹽及醋等溶液，浸泡相同時間後花生細胞則保持完整。我們再使用MSG 處理動物血液細胞，發現血液細胞並不會發生溶血或萎縮的現象。若在雛雞飲水中添加3%MSG 明顯造成雛雞死亡及臟器上有許多白色沉澱物堆積，尤其是心臟及腎臟的嚴重病變。接著我們在雛雞的飼料中添加維生素B6，發現能緩解MSG 的效應，降低死亡率及延緩死亡的時間。若無法避免吃到高濃度MSG 的食物時，請記得適時補充維生素B6，應該可以減少MSG 所帶來的傷害與不適感。

本研究以接種優酪乳代替傳統天然發酵的方式製作酸菜，以不同品牌優酪乳與低鹽化方式進行試驗。在不同溫度條件下探討酸菜發酵過程的顏色、pH值、生菌數、菌落相變化。結果顯示：一、優酪乳接種酸菜，可縮短發酵時間，是傳統方法的一半。二、優酪乳接種法可降低酸菜醃漬鹽度，僅4.6 %，而傳統為7~8 %。三、優酪乳酸菜最佳發酵溫度為30℃。且以AB優酪乳接種酸菜接受度最好。四、優酪乳接種法製作酸菜可降低雜菌汙染。五、以AB優酪乳配合麵包酵母接種方法，在接受度上無明顯的提昇。用優酪乳接種法來改良酸菜製程，成本雖較高，但整體來說不論于健康、經濟效益、衛生安全及品質都優於傳統酸菜，若能推廣成為有特色伴手禮，更能帶動地方產業之發展。

本研究利用幼齡甲蟲轉化廢棄太空包木屑（本研究稱為「蟲糞堆肥」），使其無害和資源化，並與市售有機肥或市售培養土進行優劣比較，結論如下： 一、每年近3萬噸的太空包廢棄物，可供給約77萬隻三齡烏干達花金龜幼蟲一年食用量，並得到21600公噸蟲糞堆肥。 二、蟲糞堆肥不產生發酵熱，並且具有較好的肥份效果。 三、經甲蟲幼蟲轉化後之蟲糞堆肥偏鹼，此作用能夠解決台灣一般土壤偏酸的問題，達到改善的效果。 四、經甲蟲幼蟲轉化後之蟲糞堆肥重量較一般田土輕，可降低搬運困難。 五、使用蟲糞堆肥種植葉菜或瓜果類在發芽率上優於其他介質，顯示值得進一步評估作為一般市售培養土的替代品。 六、由甲蟲幼蟲食用廢棄木屑可得到更乾淨的蟲糞堆肥。

農田雜草對農民來說，常是令人頭痛的事，但是我們轉變方式，將具有藥用功能的雜草，融入手工皂中，開發出藥用植物皂，並與市面販售的高價天然或有機的植物皂做比較，發現在起泡度與清潔度的品質皆不遜色，藉由這些藥用野草植物都是農田中常見的雜草，可開發出具經濟價值的商品，增加農民的收益，也扭轉傳統上對於雜草的印象。

本研究針對同為世界百大生態危害植物小花蔓澤蘭與香澤蘭進行水蒸氣蒸餾後，利用其蒸餾提取物及殘留物進行再利用研究。實驗發現，小花蔓澤蘭與香澤蘭的精油收率分別為2.32 mL/kg 及 1.48 mL/kg，每克精油還原力與總酚含量分別為13.56±0.90mg Vit.C、7.58±0.77mg G.A. 與17.65±1.28mg Vit.C 、21.48±0.67mg G.A. ；每克精油清除12.25%自由基相當於0.23克與0.52克維他命E；每克精油減少50%油脂中過氧化物能力相當於0.20克與0.19克維他命E，如此好的抗氧化活性可應用於天然抗氧化劑功能的使用。提取物可配製成驅避台灣鋏蠓的防蚊乳液可有將近4小時完全驅避時間；另蒸餾後殘留物也能成功應用於天然植物染及DIY手作紙。經本研究成功的讓原本摘除後只能焚燒的廢棄物有完全的利用價值，真正的讓『綠癌』生『綠金』。

本研究在探討低溫冷藏處理對菇類生長發育的影響，由實驗結果顯示，以4℃低溫冷藏處理菇類太空包，可促進秀珍菇與藍寶石菇提早產生菇蕾，但對杏鮑菇、白雪菇、柳松菇等似乎無效。4℃低溫冷藏處理菇類太空包可使秀珍菇、杏鮑菇、藍寶石菇、柳松菇、粉紅菇的產量增加，尤以秀珍菇與杏鮑菇最為明顯，然而卻降低白雪菇的產量。大幅度的降溫處理似乎才是促進菇類提早出菇或增加菇類子實體產量的一個重要因素。

本研究以廢棄物魚鱗分解出膠原蛋白，分別以液體魚膠與碎片狀魚膠、粉末魚膠添加在奶酪中，以探討其凝膠特性的差異，在實驗過程中，我們主要研究魚膠奶酪的凝膠性與融解性，在與市售奶酪口感及外觀的相似下，以魚膠替代吉利丁／吉利T，增加其產品營養價值，不再只是普通的奶製品，而是添加意想不到的水產廢棄物魚鱗，經數小時熬煮所萃取出的膠原蛋白，不但可減少環境汙染，且富含營養具養顏美容的效果，又因魚膠具有吉利丁／吉利T的凝膠特性，若運用在凝膠食品的加工上是具可行性的。

本專題係經開發的APP透過掃描功能，取得商品成分與熱量，依據客製化的基本資料與病史，商品內若有慢性疾病患者不宜食用過量的成分時，會出現語音提醒，達到熱量控管的效果並計算使用者一日所需總熱量，掃描並取得商品條碼後，將超標的熱量以紅色標示色顯示提醒使用者。設有疾病資訊查詢的功能，能讓使用者隨時了解五大慢性疾病的症狀與注意事項。為提升系統安全與效能設置手機與雲端兩種資料庫，當數據有新增或修正時同步紀錄於資料庫中，透過智慧型手機簡單的操作促進飲食健康管理，以達到改善全體國民健康的目標。若使用者長期配合APP控管，可改善使用者的飲食習慣與患者病發的機率，以促進全體國民健康，進而達到吃得健康，活得快樂的生活目標！