摘要或動機

本研究以大葉田香、香辣蓼、白花水紫蘇草及水薄荷四種可食性水草為研究對象，進行抑制α-葡萄醣苷酶活性、總多酚及總類黃酮成份含量分析等相關實驗。結果顯示四種水草皆能抑制α-葡萄醣苷酶活性，其中以大葉田香抑制效果最佳；總多酚及總類黃酮含量則分別以香辣蓼及水薄荷為最高。將四種水草分別製成麵條、湯圓、醬汁及茶包，經感官品評確認產品為消費者高度喜愛及接受度。喜好性品評經ANOVA程式分析，四種產品皆獲好評，表示此四種產品是可開發的，可讓糖尿病患者有多種選擇。未來將繼續致力於水草之相關研究，尋找更多可利用價值，開發相關產品並能大量生產使之商品化，開創新的產業契機，提高水草經濟價值之潛力將是我們未來繼續努力的方向。

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有『醣』無『糖』-水草萃取液對抑制α-葡萄糖苷酶活性及多元化應用之探討