碘食呈經~澱粉碘液呈色及穀物分解探討
在這篇研究中,我們希望探討溫度、酸鹼和還原糖是否影響澱粉碘液反應呈色。我們希望藉由分析各類穀物澱粉分解的幅度及效率,是否有迅速的量測方式。我們使用的方法為澱粉碘液呈色法,透過澱粉與I3-形成的藍色變化,我們可以看出澱粉和碘離子是否發生還原、分解等反應。 研究結果我們發現許多有趣現象。首先透過不同濃度的澱粉水溶液與碘液的反應,確認澱粉含量和碘液之間呈現極佳的線性關係,可依據此測定澱粉含量變化。我們發現澱粉碘液的呈色會隨著pH值上升而變淺、隨著溫度上升而變淺、因為還原醣而變淺。不同穀物間以苦蕎麥最容易消化,蕎麥最不容易消化。茶類商品中訴求減緩餐後血糖上升的產品可以抑制澱粉分解,蕎麥萃取物也有相同效果。