微在蛋隙─探討蛋殼奈米孔隙的通透性質
我們觀察到茶葉蛋的蛋殼為褐色,但其蛋白為白色;相反的,茶焗蛋蛋殼為淺色,但蛋白呈現褐色。這種現象使我們對物質通透蛋殼的情形產生了種種疑問,促使我們更深入的研究。
我們參考茶葉蛋與茶焗蛋的製作情形設計實驗後,發現即使同為茶分子,但由於氣態及液態分子間的距離不同,仍會造成不同之通透情形。液態物質不易通過,但氣態分子可輕易通過。蛋殼為卵生動物胚胎時期的保護構造,其表面有許多微小孔隙可使H2O、CO2及O2等維持生命所需之氣態物質輕易地通過。經過實驗發現,蛋殼孔隙易使蛋殼外部的氣體分子通透至內部,但氣體分子不易由蛋殼之內部到達外部。
另一方面,同一顆蛋其蛋殼的不同部位通透情形並不相同,以氣室部分通透最快,而蛋殼尖端之通透最慢。不同蛋殼之間通透情形也不相同,因其不同種類蛋殼間之孔隙大小與孔隙數目都有差異,實驗結果也顯現蛋殼的厚度亦會影響通透度的大小,蛋殼較薄的鵪鶉蛋殼較其他種類的蛋殼更易使物質通過;反之,蛋殼較厚的土雞蛋的蛋殼最不容易讓物質通過。皮蛋由於已經過人工處理過,因而破壞蛋殼表面影響其通透情形,使得蛋殼通透情形呈現不穩定的狀態。
因為工業的發達,環境充斥著污染,空氣中之污染物也會通透至蛋殼內部,空氣污染物溶於水之後形成酸性物質會與蛋殼反應,有些甚至會破壞蛋殼結構、或是腐蝕蛋殼,而間接地影響到生物行呼吸作用必須之氣體交換,故汙染物也會影響蛋殼之通透性。