還原醣的彩虹-探討醣與鹼之應用
藍瓶實驗是國中探討氧化還原章節時常用來演示的實驗,將氫氧化鈉和葡萄糖溶進水中,滴入一滴亞甲藍液,放置一段時間,溶液便會從藍色變成澄清,如果搖晃數次,溶液又會變回澄清。一次偶然的機會,我們忘了加亞甲藍液,意外發現還原醣在鹼性溶液中會從透明依序變成黃色、橙色、紅色,甚至棕色。於是我們將以上兩實驗結合,試圖找出變色原因。結果顯示反應速率跟反應物中糖、鹼的濃度與温度有正向的趨勢關係;不同陽離子的鹼亦對反應速率產生影響。另各種糖的β態存在比例愈大者反應速率越大,且反應的溶劑系統極性大小亦會影響醣的β態存在比例而使速率產生差異。再者不再反應的藍瓶可以利用加酸再加鹼重生。我們更進而設計了一個利用氫氧化鈉檢測還原醣的方法來取代本氏液,不但不會對環境造成污染、時間快速、檢測濃度又比本氏液低且價錢也非常便宜。