黃麴毒素污染農產品及環境因子影響黃麴菌產生黃麴毒素之研究
可導致死亡。 1974 年 Campbell 及 Stoloff 指出如果每日食用含l.7PPM 黃麴素的米則將使 13 公斤重的2 歲小孩發生嚴重肝受損，如劑量高達 75PPM 時將可導致死亡。 1975 年 Krisha machari 等人指出印度鄉村由於徽粟（ mouldy maise ）受黃麴毒素污染而引起的黃麴毒素症致死 106 人和290 人有明顯的肝臟功能喪失症狀。利於生產黃麴毒素之條件包括很廣其主體是碳水化合物，農產品中以花生、玉米等較易受到感染，污染條件中溫度、濕度、含水量空氣等影響最大， PH 值亦為主要因素之一，當 PH 值6.9 時產毒素量最高。如果在適當環境下，通常 24 小時即可產生黃麴毒素，此外農產品之破壞程度亦為產生黃麴毒素的主要因素。自 1960 年英國農場發生十萬隻火鵝集體中毒後，已引起世界對苗麴毒素的重視，在短短十七年中黃麴毒素污染之調查報告之多，顯示農產向授到黃麴毒素的污染已經到了不容忽視之地步。