你溶我濃,特砂請多---糖/水溶液對爆米花脆度的影響
本研究旨在加熱溫度、攪拌速度、玉米品種、用油種類均不變下,了解糖/水溶液對爆米花脆度的影響,研究發現:糖水溶液比固體糖更能讓爆米花的脆度增加、糖的顆粒大小、糖水的濃度和水溶液的溫度對爆米花脆度都有影響;其中以烘乾5分鐘後的玉米搭配濃度60%-80%的等重砂糖水是最佳條件。並提出以下建議:1.提高加熱溫度,可提高糖的溶解量增加爆米花的脆度。2.縮小水溶液濃度的級距,有助於找出爆米花脆度最高所需的濃度。3.在脆度的認定上,若能輔以更精密的器具,將可得更精確的數據。