第50屆--民國99年

本研究在探討不同的水處理酵母菌後，對製備麵包品質之影響，結果顯示利用28.5℃，濕度75﹪的發酵箱中進行發黴試驗，含鹽量較高的海洋深層水有延緩黴菌生長速度，但無法抑制其生長。另製成之麵包經物性測定儀及GC檢測後，17﹪海洋深層水中礦物質含量較高對酵母菌的生長有影響，在彈性表現最不佳，對麵包製作較為不利。稀釋海洋深層水5.6具有最佳的彈性、香氣、軟硬度、嗜好性及官能品評最佳，第二是蘇澳冷泉水，第三是仁澤溫泉水。食品中毒菌試驗部分，發現海洋深層水對大腸桿菌（Escherichia coli）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）與腸炎弧菌（Vibrio paraheamolyticus）三種食物中毒菌都有抑制或降低生長速率情形，仁澤溫泉水對大腸桿菌（E.coli）及金黃色葡萄球菌（S. aureus）都有抑制的效果。

倒水時，常可看到水不平穩的流出，並出現了類似旋轉的現象，同時有一些看似「聚縮」的點。我們想知道這種現象的成因。首先，我們驗證水是否在轉動，而發現旋轉現象並不存在。接著，我們發現聚縮點出現之鉛直高度在同截面下固定，故此現象很可能具週期性。我們拍攝下水珠的振盪而證實水具有因表面張力造成的自然振盪週期。我們接著研究影響振盪產生的因素：恢復力以及慣性。我們改變慣性來觀察在不同面質量下，振盪產生的時間和質量的關係，發現振盪產生的時間和開口面積的平方根成正比。為了驗證此現象和恢復力有關，我們使用1:1水和甘油混合液重覆前一個實驗，發現聚縮的時間有所改變。我們證實這個現象是一個由表面張力造成的收縮振盪。

「哇啊！居然有澱粉！這真的太奇怪啦！」 葉片被鋁箔紙包覆、沒有光線、不能行光合作用的部份檢驗出澱粉，有照光的地方反而澱粉消失了，這真是不可思議。因此我們針對植物特性進行分析、改變光照條件等影響因素，重複的進行遮光實驗。研究結果顯示，植物光合作用最終產生的澱粉是儲存在葉肉細胞與維管束細胞，而造成異常結果的原因，則與遮光時間有關。隨遮光時間增加，遮光區的澱粉量會先逐漸減少再逐漸增加。而照光區的澱粉量會隨遮光區澱粉的重新增加而減少，一直到遮光區的澱粉累積範圍接近分界，照光區澱粉才會重新累積，逐漸增加。我們發現了一個與課本理論相反的結果！

本實驗用音頻分析軟體測定容器共振頻率，探討各變因對腔體共振的影響。同時，我們將探討不同形狀容器所符合的共振理論（駐波理論、腔體共振理論），並對現有理論進行修正。

本研究利用廚房廢棄物~蛋殼~的碳酸鈣成分做為蛋殼紙製作之主要原料，使用研砵工具研磨取得所需的蛋殼粉，並且一一秤重算出一顆蛋殼的碳酸鈣重量，再經由實驗探討製作蛋殼紙的最佳方法，結果找出白膠是最適合製作蛋殼紙薄膜的材料，並且以三明治夾層方法操作蛋殼紙的製作流程，再以不同種類的筆進行蛋殼紙書寫及防水的相關測試，最後利用製成的蛋殼紙做成小書、靜思語小卡、獎狀和立體紙花的生活應用。

這是一個令人驚豔的科學探索之旅！連名字－「魯伯特王子的水滴」、「荷蘭的淚滴」－都含帶著詩意。無意間從書上得到的靈感，激起我們對燒玻璃的熱情，絕對不是"玩火"，事實上非常安全！紅熱的玻璃突然接觸冷水，九成九一定碎裂！但"水滴玻璃"是在高溫熔融下滴入水中形成，敲擊"頭部"堅硬異常，可是只要"輕輕"折斷"尾部"，瞬間會爆裂開變成粉末。嘗試以家用噴燈取代昂貴的熔爐，即使初開始有著極高的失敗率，但現在大家可以複製我們的驚奇！深入探討在偏光下呈現的光彈性效應、連拍落入水中的一刻所進行"甩尾"、"拉絲"、"爆裂過程"以及形成"氣泡"之謎，提出說明為何在水中生成的條件較為嚴苛。最後，請您立刻DIY！Trust me,You can make it.

一、遊戲規則 （一）規則一：下圖中每一個方框都是一個房間，每個房間亮暗雜然無序，現在有位管理員欲將所有的房間燈關掉，但每次改變一個開關，相鄰兩個房間的開關也會跟著改變，目的是將所有房間的燈關掉。（圖中黃色區域代表燈亮著，無色代表燈暗著） （二）規則二：遊戲規則類似第一種規則，但此時若改變某個房間的開關，則只有相鄰的燈泡亮暗會改變，而本身的亮暗不變，目的同樣是將所有亮著的燈泡全部關掉。

高粱酒糟為金門高粱酒生產過程中產生的副產物，其年產量約為86,400噸，以工業有機廢棄物委外處理，僅少部份提供金門農家作為餵食牲畜的飼料原料及堆肥參配料使用。但是，透過田間訪查後發現，農家將酒糟堆肥的過程並沒有標準化，而且對於其效力也不清楚。 為了釐清高粱酒糟作為肥料之原理及其效力，本研究實驗發現：(一) 原酸性酒糟在堆肥化的過程中會發生溫度和酸鹼度的變化，利於微生物對酒糟進行分解作用。另外，堆肥中加入鹼性資材蚵殼粉可快速提高核心溫度並增加高溫期的維持時間，促進堆肥化作用。(二) 酒糟堆肥化的過程中，碳氮比逐漸下降，降低至理想的碳氮比，顯示堆肥化效果良好，有機質明顯被分解，利於植物的生長，提供酒糟能為有效肥料的依據之一。(三) 將腐熟堆肥實際施用於農田，結果顯示加入枯草桿菌的組別小白菜生長情形明顯優於其他各組，推論枯草桿菌可協助酒糟分解，利於小白菜生長。 堆肥化是廢棄物資源化處理的理想方案之一，本研究證明酒糟堆肥化確實可行，且其成本較使用化學肥料更低廉，未來若能將酒糟堆肥加以施用推廣，不僅能減少廢棄物－酒糟對環境的汙染，更能將其製成優良肥料外銷，為金門帶來可觀的經濟價值，讓酒糟堆肥再利用能夠兼顧農業應用以及環境保護，幫助金門的生態環境永續發展！

上網球課的時候，教練告訴我們，網球拍上有一個「甜蜜點」(Sweet Spot)，只要擊球點落在這個神秘的區域內，打起球來「事半功倍」，不僅擊出去的球力量較大、速度較快，而且揮拍的人在球拍握把上幾乎感覺不到震動；相對的，如果擊球點離「甜蜜點」太遠，打起球來不但「事倍功半」，擊出去的球又弱又慢，揮拍的人更可能因為常常要吸收球拍傳來的震動，而得到網球運動傷害。本研究藉由測量網球拍在不同位置擊球時所承受的震動，來找出網球拍上的「甜蜜點」，同時利用這項技術來探討裝不裝避震器和「甜蜜點」位置有無關聯，並比較不同設計的避震器，他們的避震效果有何差異。

酎是多重加工釀成的醇酒，中國稱燒酒，日名為燒酎。現行高中職釀造米酒標準課程係以固態發酵，該做法：發酵時間長、發酵操作不慎時易有黃麴毒素產生等缺點。本研究為全國高中職院校首創「液態酵素發酵法」，不用酒麴避免黃麴毒素之產生，且經本校酒醋研發中心師生團隊經二年多努力，以高粱、小麥、大米、甘薯進行發酵、蒸餾、熟成，成功研發出燒酎，僅需14天即可完成，大大地縮短了製酎時間4-6倍之多，其商業量產有其潛力。本研究亦進行官能品評，探討不同比例之燒酎調合，以尋求最佳風味之酒質，最後，嘗試以發展學校及地區特色的作法，將所製得之酎置於法國橡木桶中熟成，使酎產品除本身之風味外，還融入了橡木桶之香氣及琥珀顏色之高等級、高價位Whisky產品，而後再將其加以突破，而有別於一般市售Whisky玻璃瓶裝之創意陶瓷包裝，整體而言提昇了酎的附加價值。