石蓮花易繁殖栽培，具高抗氧化力。實驗發現其抗氧化力會隨成熟度的增加而降低。採摘時間在10時前、儲藏以低溫4天內，其抗氧化力高。100℃持續加熱至20分鐘，抗氧化力不受影響，顯示其耐熱性好，是值得推廣研發的食材。以石蓮花溶液(水：石蓮花汁＝1：1)取代清水沖泡奶粉或豆漿粉，加入乳酸菌粉（可用養樂多或優酪乳取代），不加糖，靜置室溫發酵約2天，即成高抗氧化力且無澀味的石蓮花優格。石蓮花經發酵後抗氧化力會提高，且隨發酵時間的增加而增加。應用石蓮花可去除食品殘留的過氧化氫：取豆干、麵腸約30克加水200㏄，加入石蓮花20克（約4片）浸泡1小時或煮沸2分鐘。應用石蓮花可製造氧氣：過氧化氫加入石蓮花，會加速分解而產生氧氣。
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