摘要或動機

很多植物種子的子葉或胚乳部分貯藏大量澱粉，當胚芽要生長發育時，因澱粉無法透過細胞膜，所以必須在子葉或胚乳即轉變為糖，再行輸送到胚芽處，供給胚芽發育所需，而這種澱粉轉變為糖的過程又全賴澱粉酶（ - amylase）的存在。國中生物課本上冊實驗 4-4 「浸過豆的水和澱粉」即根據上述事實做了一個實驗，證明豆子內的確具有澱粉酶，但在實驗中所用浸豆 24 小時之浸液，本身巳含有糖，所以加入澱粉所產生之糖，易與浸液原有之糖產生混淆不清的現象，難以直接證明浸豆水內確實含有澱粉酶，所以就這項疑竇，展開下列的探討。首先是探用碘液褪色反應來測定澱粉酶的量，接著就看水稻、蠶豆、花生、黃豆、綠豆、紅豆等七種植物的種子浸入蒸餾水，須時多久有鼓大量的澱粉酶滲出，又那一種材料最適宜，原因如何，均在討論之方。除此，我們可以從很多文獻得知吉貝素（ Gibberellic acid ，簡稱 GA ）對單子葉植物澱粉酶的產生有密切關係，但不知對雙子葉械物是否也有相同影響，所以對此亦有一深入探討，盼這此實驗將有助於我們對澱粉酶的了解。