近來常聞"蝦類"、"魚丸加硼砂""香腸加硝"有害人體健康。作者忝為人師,解惑有責。廉之此為吾人日常生活切身之間題,乃於教學之餘,以動物試驗觀察食物中“硼砂”之毒害,及以化學探討香腸、火腿加“硝”範圍;實驗結果證實,食用“硼砂”少則傷身,重則致命。另以化學方法研究市售香腸中“亞硝酸鈉”之含量,與政府規定安全量比較,算出欲製香腸一公斤加“亞硝酸鈉”,應在零點零五克以下;以供大家自製香腸之參考。
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