摘要或動機

本文發現發放射毛黴（ Actinomucor elegans）為製豆腐乳之最佳菌種。實驗包括形態、生理及抱子萌芽之生理。在靜態合成毛做培養液（ Still synthetic Mucor Solution ）中放射毛黴佳長以第 5 天之乾重量最高，孢子形成與發育在快速生長期之末。最宜生長之生理條件為憑度 30oC 酸鹼度7，相對濕度 92 % ( 30oC 時），振盪培養。更進一步在不同溫度，酸鹼度、濕度、孢子濃度、基本餐養物、氮源、乙醇蒸氣、二氧化碳濃度下加以探討孢子萌芽生理，結果顯示放射毛黴孢子萌芽最宜溫度為 30oC、釀鹼度7，相對濕度 92%，孢子萌芽率因孢子濃度增加而減少，最有效刺激孢子萌芽之基本營養物需要葡萄糖、硝酸鹽和磷酸二氫鹽三種混合物，數種供試的氮源以酵母抽取物刺激孢子萌芽最有效，乙醇蒸氣 1 ％或 l ％以上抱子萌芽即受仰制，大氣中的CO2濃度已足夠孢子萌芽之需，太高或太低濃度反而有害，孢子熱死點測得為55oC。