近年來國民生活富裕，食物型態改變，對蔬菜水果的需求量大增。但根據台灣省農藥毒物試驗所測定七十六年度市售蔬菜樣品151件中約10%殘留超過容許量，其中以小葉菜類的情形最為嚴重。又台灣省植物保護中心曾在市場取得二百五十三件檢體進行測試，有百分之六十七的檢體含有農藥。營養學家一再告訴我們，每天的食物如依「一、二、三、四、五、六、七、」的原則，即可保持均衡，維持健康。其中「二、」即指每人每日必須吃二份蔬菜。如今蔬菜上的農藥殘留量既高，又無法沖洗到安全的標準豈不等於天天在「服毒」。 臭氧(O3)又名重氣。是三個同素原子(O)結合構成，其中第三個原子具有游離的性質，並在游離時，產生強力氧化作用，氧化有機物為較簡單之化物，於是引起我們研究以臭氧分解蔬菜殘留農藥的興趣。
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