本研究主要探討影響果凍凝結的因素。在這個「飲食不安全」的環境裡,我們想自己動手做出安全又美味的果凍。製作「水果果凍」時,卻發現部分水果不能讓果凍凝結,因此我們想用科學的方法來測量,到底是什麼因素影響了果凍的凝結。
為了把感覺變成科學的數字,我們利用自製的「果凍耐壓度測量器」,找出口感最佳的口凍製作比例。
我們共使用十種水果來做水果果凍,十種水果中,只有「鳳梨」與「奇異果」無法讓吉利丁凝結。我們自己製作了十種水果酵素,發現鳳梨、奇異果酵素會讓果凍變很軟。
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