豆芽菜，為大豆或綠豆，浸水置於陰暗處澆水發芽而成，一般學者與業者們咸認為日光將影響豆芽菜的品質，但經筆者等實驗分析，得知每日施以短時日照二十分鐘，非但品質不變劣反而維生素C 含量及產量上皆有顯著的增加，惟短時日照，以多少時間最為恰當，因時間關係未及進一步研究，只好待科展後提出報告。
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