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爭妍豆力-蝶豆花抗氧化能力探討及應用

科展類別

全國中小學科展作品

屆次

第59屆--民國108年

科別

農業與食品學科

學校名稱

國立臺南第一高級中學

指導老師

蔡佳怡;吳采縈

作者

周科霖;王羿雋

關鍵字

蝶豆花,抗氧化活性,抗氧化物質

摘要或動機

蝶豆花檢體採冷凍乾燥後研磨粉末及天然日曬乾燥花。粉末檢體經純水萃取,研究抗氧化活性:分別測定還原能力、清除DPPH自由基能力、螯合亞鐵離子能力;粉末檢體經50%乙醇萃取,研究萃取液內的組成抗氧化物質含量:分別測定總酚、總類黃酮、花青素含量。天然日曬乾燥花用來檢測沖泡時間、沖泡溫度、加糖與否對抗氧化活性的影響,以清除DPPH自由基能力為檢測標準,探討最適合的沖泡條件。另以類黃酮的定量,作為簡易自製儀器可行性的評估。實驗顯示:萃取液富含良好的抗氧化物質。最適宜的沖泡條件:溫度 80°C,時間30分鐘。加糖後清除DPPH自由基能力下降。自製簡易比色儀器在抗氧化物質定量應用是可行的。蝶豆花萃取液具抗氧化效果,製成手工皂及乳液。

爭妍豆力-蝶豆花抗氧化能力探討及應用

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