本實驗以米飯取代鮮奶油製成低脂冰淇淋，並分析其特性如品評試驗、融化速度、糖度及黏稠度。
品評試驗發現，黑糯糙米冰淇淋在甜度及總接受性均高於原味對照組；另外和市售冰淇淋比較，黑糯糙米冰淇淋在甜度、口感及總接受性平均值雖略低，但未達顯著差異（P>0.05），且風味平均值略高於市售品牌。融化速度方面，有添加米飯者均比對照組及市售品牌較慢融化，尤其添加黑糯糙米者效果更佳。糖度方面，以黑糯糙米冰淇淋糖度平均最高。另外添加米飯的冰淇淋在黏稠度試驗較高於原味對照組，與市售冰淇淋比較，除糙米冰淇淋外，其餘黏度cP值都較市售冰淇淋高，其中以加白米冰淇淋cp值最高。因此米飯冰淇淋確實可開發為低脂、低乳化安定劑的健康冰淇淋。
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