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水中生物篇奇妙的頭足綱生物大揭密

文／鄭煜彬　臺大醫院皮膚部

我們在日常生活中常會吃到一群有觸手的海產。這群海產大多擁有形狀不一的吸盤與令人難以望文生義的名字，例如章魚、花枝、軟絲、透抽、魷魚與鎖管等等。光憑字面根本無法辨別牠們是哪一類生物。這些生物在分類上都屬於軟體動物門的頭足綱（Cephalopoda）。這群軟體動物沒有骨骼，而且貝殼大多退化或變成內殼，只剩下鸚鵡螺和其他幾個種類還有外殼，因此我們在吃這些海產時幾乎沒有吐骨頭和剝殼的問題。

頭腦發達，「四肢」更發達的頭足綱

頭足綱動物的血液具有含銅離子的血青素，所以呈綠色。氧氣充足時是墨綠色，不足時是青白色，和脊椎動物含鐵離子血紅素完全不一樣。因此某些老一輩的人會戲稱牠們為「沒血沒眼淚」的海產。然而頭足綱卻是軟體動物門中最進化的一群，有相當發達的頭部與足部，因此被稱為頭足綱。頭足綱的足長出的位置其實是真正的頭，而平常我們吃到最多肉，看起來像是「頭」的部位實際上市牠們的軀幹，這裡有顯著的外套膜（圖一）。這類動物亦有發達的眼球、腦部、及神經系統，可說是軟體動物門中最聰明的一群。頭足綱的神經細胞很大，早期的神經生理學研究常常以此為研究題材。此外頭足類也是動作很敏捷的動物，擁有特殊的構造「漏斗」（圖二），可以噴出強勁的水流推進，因此可以快速地在海中游動。頭部的前方還有許多外皮組織特化的觸腕可協助捕食（例如烏賊）或在海底移動（例如章魚）。這些觸腕視種類不同而異，例如章魚是8隻，烏賊10隻，鸚鵡螺則是94隻。（圖三）上面有很多的小吸盤，是分類的依據（圖四、五）。

頭足綱全都是肉食，牠們的口囊俗稱「龍珠」（圖六），內有尖銳的喙用來咀嚼（圖七）。頭足綱都生活在海中，用羽狀的鰓（1-2對）來呼吸，循環系統則是比較高等的閉鎖式循環，和魚類與哺乳類等脊椎動物一樣擁有血管與微血管。頭足綱的許多種類都有變色的能力可以進行偽裝。這種能力來自一些表皮的色素細胞（chromatophore）（圖八），可以感受四周的環境來調整其顏色。這些色素細胞隨著動物死亡後會迅速退色