蒜頭乾燥物性之研究
本研究以35、38與40℃進行蒜頭乾燥試驗,40℃乾燥有蒜味釋出,顯示不適用,35℃乾燥速率比38℃慢,結果以38℃為最佳,乾燥至貯放含水率需13天。含水率測定以烤箱105及130℃乾燥72小時,兩者皆可求得乾物重,建議以130℃乾燥72小時測定。熱風?度對蒜頭熱傳試驗,蒜球整顆欲達35、38、40℃,預估時間分別為9.6、8.2、8.8小時,欲達設定?度之乾燥速率,須達一定時間才有較高的乾燥效率及均勻性。以依序相對濕度法量測平衡含水率,指數函數迴歸之定性檢定呈均佈現象且定量檢定之相關係數R2皆達0.9771以上,顯示指數方程式適用於此三?階乾燥模式,35、38℃可作為乾燥?度,以38℃為佳,但三個?階皆不宜作為貯藏操作?度。