「帶」你「藻」到抗老新「食」尚─裙帶菜抗氧化力之探討
                                        海藻是近年來熱門的新「食」尚,更是絕佳的抗氧化物,我們採用碘滴定法來比較4種海藻及4種蔬果的抗氧化力,不論是哪一種海藻的抗氧化力都比蔬果佳,更以裙帶菜的抗氧化能力最好。但海藻汁液放置越久,抗氧化力越差。經加熱後,海藻抗氧化力明顯下降許多,因此,海藻是不建議經由長時間烹煮的。平時所用的調味料等添加物也會降低裙帶菜的抗氧化力,但是鹽或醬油的抗氧化力影響較少。裙帶菜又以海帶芽部位的抗氧化力最佳,所以可以多選擇海帶芽食用,來獲取更多的抗氧化物。裙帶菜及地瓜葉都具有防止蘋果褐變的性質,但又以裙帶菜在抗氧化能力上比地瓜葉更有顯著的表現。