農業及生物科技科

六種染材以 pH8.6 地下水加熱萃取染液，經 P.C.C.S.色票比色，再行煮染及六種媒染劑處理後，行染布 P.C.C.S.色票比色，結果將染液分成；(Ⅰ)福木、樟樹(淡橙色群)、(Ⅱ)毛柿、榕樹(紅橙色群)及(Ⅲ)乾荷葉、乾蓮蓬(暗赤色群)；染布分為(Ⅰ)福木(黃色群)、(Ⅱ)榕樹、毛柿、樟樹(赤肌色群)及(Ⅲ)乾荷葉、乾蓮蓬(淺灰色群)三群；再以碳酸鈉及冰醋酸調出不同 pH 地下水溶液，以榕樹、福木為染材萃取、煮染及媒染，經 PANTONE色卡行比色，結果鹼性溶液有利於色素的溶出；酸性溶劑有利於染布著色，木醋酸鐵對染布的著色有強化作用，可能原因是，酸性能把染材中的另一種著色成份的溶解出來，且酸性條件可使染料帶負電，媒染金屬帶正電故染著力較佳；鹼性條件同為負電荷，故有相斥現象。

為了尋找出真正防蚊的香草植物種類，以研發天然植物性配方的防蚊液。本研究係以校園中的香草植物為材料，調查其對白腹叢蚊的作用。依照高職二年級香草調製實習課程內容，利用水蒸氣蒸餾的方式萃取精油，並稀釋成防蚊噴液，觀察其驅蚊效果。實驗結果顯示，含香茅精油的防蚊液具有立即滅蚊效果，供試蟲源經接觸7分鐘始陸續死亡，尤以密閉環境的表現最強烈。驅蚊方面，含尤加利精油的防蚊液在20秒內達70％的驅趕效果。本實驗結果得知防蚊植物以香茅最佳，製成防蚊液再佐以市售防蚊液比較，雖效果不及市售者、但仍具相當的防治功效。

在環保的觀念下，農藥會影響土地資源且有害人體健康，若能以農產剩餘物如黃豆渣、果皮等取代最好。因水果含有檸檬酸，故先用檸檬酸進行實驗，而黃豆渣在發酵時也會產生有機酸，經實驗發現鳳梨渣效果較佳。鳳梨渣溶液發酵產生的有機酸，在3~5 天便將實驗中的螺全數滅亡，且滅螺後會逐漸恢復至適合水稻生長的pH5-7 微酸性至中性。

以黃豆製作豆漿時，留下的豆渣中各種營養成分(粗蛋白、粗脂肪、灰分、碳水化合物等)之殘留率不低，豆渣有回收再利用之價值。豆渣較適之處理條件：溼豆渣先經粗篩，再以120℃熱風乾燥，豆渣之香氣、色澤、乾燥效果均佳。以豆渣取代15%之麵粉時，消費者喜好程度最高，但豆渣取代麵粉含量越高，則土司之高度卻越低。若改為額外添加15%豆渣之製作方法（麵粉含量不變），明顯改善土司高度過低之問題。測試土司內部組織之質地，發現豆渣土司硬度明顯高於白土司。官能品評試驗結果顯示，不同年齡、性別或整體消費者，對豆渣土司、白土司之喜好程度相近，並無顯著差異。

添加0％、1％、2％、4％食鹽於飼料中，飼養20公克大小之吳郭魚，每水族箱放養10尾，每組三重複，飼養期間超過兩個月，發現總平均增重率1％組(0.93%)、2%組(0.88%)、4%組(0.83%)均優於對照組0%(0.39%)；型質指數表(肥滿度) 1％組(3.59%)、2%組(3.50%)、4%組(3.42%)亦遠大於0%對照組(2.64%)故知添加食鹽於飼料，對吳郭魚之成長與肥滿度均有助益，由數據判斷添加1%已有明顯效果。

本實驗以米飯取代鮮奶油製成低脂冰淇淋，並分析其特性如品評試驗、融化速度、糖度及黏稠度。 品評試驗發現，黑糯糙米冰淇淋在甜度及總接受性均高於原味對照組；另外和市售冰淇淋比較，黑糯糙米冰淇淋在甜度、口感及總接受性平均值雖略低，但未達顯著差異（P>0.05），且風味平均值略高於市售品牌。融化速度方面，有添加米飯者均比對照組及市售品牌較慢融化，尤其添加黑糯糙米者效果更佳。糖度方面，以黑糯糙米冰淇淋糖度平均最高。另外添加米飯的冰淇淋在黏稠度試驗較高於原味對照組，與市售冰淇淋比較，除糙米冰淇淋外，其餘黏度cP值都較市售冰淇淋高，其中以加白米冰淇淋cp值最高。因此米飯冰淇淋確實可開發為低脂、低乳化安定劑的健康冰淇淋。

本研究取石蓮花(Graptopetalum paraguayense )磨成汁，進行抑菌、美白試驗、針對臉部皮膚的保水、柔軟、平衡油脂、消除面皰及抗氧化進行試驗。結果顯示，實驗室模擬試驗中石蓮花汁是否過濾，對臉上特定化膿菌及金黃色葡萄球菌皆有良好抑菌效果，亦具美白能力，而原液對於酪胺酸?的抑制率高達99.73﹪，相當於0.5mg/ml 的維生素C 及100μg/ml 的麴酸抑制率；人體試驗上，受試者連敷十四天，確實有消除面皰、減少臉部泛紅、增加皮膚保水、平衡油脂及提高柔軟度的成效。抗氧化性試驗，石蓮花汁具還原碘離子的能力，取25ml 石蓮花汁可還原0.6ml 的碘酒；將石蓮花汁進行清除DPPH 試驗，清除能力高達93.75﹪，相當於50mg/ml 的維生素E，甚至大於100mg/ml 的BHA 及100mg/ml 的BHT。

歐美的水產養殖是成熟的產業，占國民生產總值 10%，許多人因產業崛起而致富。反觀台灣卻受限下列因素：欠缺水源土地資源、溫度較高、工資較高。先進的水產養殖具備良好的環境，不再是概略評估地理環境，挖掘池塘灌滿雨水後放入魚苗。各養殖區都需要專業設計，像養殖區的形狀、深度、底部及邊堤的坡度、進出水口、進出水渠道等。可減少維護工作，維持良好的生存環境，使管理操作更順暢。本研究之立體空間養殖技術，符合綠色環保深具前瞻性，節省空間且有效監控生長情形，符合未來食用活體必需有生長過程的身份認證。基於高密度養殖的水質需求，研發高效率換水裝置，利用壓力大幅提升換水效率，希望本研究能對台灣養殖業有所助益。

台灣海帶豐富，從海帶中提取之褐藻糖膠具強抗氧化性、高溫穩定性及吸濕保濕性；從海帶中提取之褐藻酸鈉含(-COONa),(-OH)類活性基團，以0.1％褐藻糖膠、1％褐藻酸鈉、0.1％氯化鈣，以Arlacel83為分散劑，在均質機交鏈下，可製成微膠囊精油，將其置放在面膜、乳液中可增加其速效性。 褐藻糖膠之抗氧化及保濕吸濕性隨其純度之增加而增高。 膠原蛋白之乳化性為52.6％，可有效避免油水分離。 環保免洗面膜無使用不織布所造成之環境污染，其基膜平均吸水率為1.45％，加入褐藻糖膠及膠原蛋白之平均吸水率為11.68％（約為基膜8倍），再添加乳酸，其平均吸水率為22.88％（約為基膜15.78倍），可避免使用過久，造成養份被面膜反吸回來，引起臉部乾燥之缺點。 自製保濕面膜、乳液、油膏及環保免洗面膜，使學生從做中學培養出發現問題、解決問題、探究研發之科學精神，學習後充滿信心、興趣與成就感。

為提高紅蘿蔔利用價值、增加農民收益與農產品利用率，本實驗以採收後規格外之紅蘿蔔為主材料，將其添加在蜂蜜蛋糕中，同時改良製作及烤焙方法，開發健康取向的紅蘿蔔蜂蜜蛋糕。為了找出最佳配方，本研究主要探討蜂蜜蛋糕的製作方法，而以烤焙流程的改良為輔，改良基礎配方，將紅蘿蔔添加於蜂蜜蛋糕中，賦予蜂蜜蛋糕新的風味。結果顯示：以雙層鋁箔盒中間加水，可以取代傳統木製框架烤焙；利用分蛋打法可以取代添加乳化劑的全蛋打法；添加烘焙百分比70%冷凍紅蘿蔔、38%蜂蜜及9%沙拉油，可以得到最佳風味。同時喜好性官能品評結果顯示：本實驗開發的健康取向紅蘿蔔蜂蜜蛋糕，在外觀、形狀、大小、顏色、口感、甜味、蜂蜜味、紅蘿蔔味、黏牙度、濕潤度、彈性等整體接受度達81%以上。