可可鹼遺傳毒性之探討
近年來,隨著癌症人口的激增,及一些食物中天然存在或加工過程中衍生出的致突變物質之陸續發現,人們開始注意到含黃樟素, Pyrrolizidine 生物鹼, alkaloid 生物鹼等食物的致癌性和致突變性。而可可鹼( theo bromine, 3 , 7 -dimethylxanthine ),咖啡因( caffeine ),茶葉素( theophylline ),為 alkaloid 生物鹼的三種主要化合物。只要是嗜好可樂或巧克力甜食的人,就免不了和可可鹼有長時間且高頻率的接觸,這不禁令人對可可鹼是否造成遺傳物質的傷害,感到好奇。