為什麼毛線燒焦會有臭味
1.胺基酸： 胺基酸是構成蛋白質的基本單位，為分子?構中含有氨基(-NH2 )和羧基(-COOH)的有機化合物。蛋白質是生物體內最重要的活性分子，其中擔任催化生理代謝反應的酵素，更是近代生物化學的研究中心。 二十種性質各異的胺基酸，連接組成多樣的蛋白質，且賦予蛋白質特定的分子構形，使蛋白質分子能夠具有生化活性，人體內必需的胺基酸約有20種。 2.蛋白質： 蛋白質是由胺基酸分子排列所形成一種複雜的有機化合物。蛋白質有各種催化及生理機能，是細胞的主要工作機器，其功能主要是因蛋白質分子所具有的特定構形及催化活性；此種構造的形成，又因於組成蛋白質的胺基酸排列次序。各種長短的蛋白質有不同的胺基酸組成與排列，造就了多樣而多功的蛋白質繽紛世界。 3.蛋白質的結構： 蛋白質的結構複雜，不會是單純的直鏈，有的成為螺旋結構，有的成為褶板結構，螺旋結構是毛皮、蹄角和羽毛等蛋白質之主要結構；褶板結構是蠶絲中纖維狀蛋白質的主要結構。 4.某些條件會破壞蛋白質分子的構造，稱之為變性，例如加熱、pH太高或太低、尿素、界面活性劑、劇烈震盪等。變性的蛋白質大多會失去活性，當變性條件除去後，有些蛋白質會回復原來構形，並具原有活性，稱之為復性。例如卵白蛋白，慢慢加熱到大約60或70℃時，溶液會慢慢變成雲狀的黏稠凝固物，這是一種常常可以見到的過程，煎荷包蛋時就可以看到。蛋白部分含有白蛋白(albumin)，遇到熱會凝固成白色的固體，當蛋白已經被熱凝固之後，即使它冷卻也不會再還原成未加熱時的澄清液體，所以加熱卵白蛋白會使其性質改變，這個反應是不可逆的。 5.蛋白質欲硝酸則顏色變成黃色的。 6.毛髮的主要組成為蛋白質，蛋白質是由胺基酸結合而成，有些胺基酸含有硫(含有硫的胺基酸有甲硫胺酸、胱胺酸、雙胱胺酸)，所以燃燒毛線會產生具有硫磺味的臭味。