有些水果的表皮會再成長過程中，產生果蠟，其功用在果皮的蠟質可以防止水分散失，也可以保護水果避免蟲子咬。 【專有名詞解釋】 果蠟：顧名思意是水果皮上的蠟，由植物自己產生。

據我國衛生署最新報告指出，結直腸癌已成為癌症中的頭號殺手。飲食中所含的各類致癌成分就是引發消化道突變、癌化的重要原因。經由食物中所攝入的亞硝酸鹽即是此些致癌劑的前驅物之一。如何減少攝入亞硝酸鹽或是如何阻止已攝入之亞硝酸鹽轉換成具致癌力的亞硝胺便成為了我們關注的題目。針對常見的兩大亞硝酸鹽來源（即醃製肉品與蔬菜）做檢測，發現品牌盒裝香腸較市售散裝香腸、臘腸安全；一般蔬菜保存時間與其內之亞硝酸鹽成正相關，有機蔬菜、地瓜葉、瓜類、球莖類則較無此問題。芭樂、櫻桃具有良好的亞硝酸鹽清除效果，市售統一每日C 果汁系列與統裡茶裡王濃茶系列效果亦佳。蔥蒜類以蒜頭為最有力的亞硝酸鹽清除者，但蒜香口味食品無此功效。

本實驗是針對聖女蕃茄、櫻桃、火龍果、加州李子、奇異果與恐龍蛋等六種水果以水煮、油浴、微波、微波加油等四種方式來處理，求出水果的抗氧化活性與處理時間的關係，並且利用Arnao研究的ABTS/H2O2/HRP分析系統，以不同濃度的維生素C與延遲時間畫圖作為標準曲線來測量本實驗總抗氧化力效果。\r 由本實驗結果可以了解不論熱處理方式為何，其對六種水果之抗氧化活性初期有增加趨勢，其中以加州李子，火龍果與奇異果尤其明顯，但隨著時間增長則抗氧化活降低。為得到較佳抗氧化效果，火龍果與櫻桃宜用微波處理而奇異果與聖女蕃茄則用油浴較佳，恐龍蛋用水煮方式較適宜，加州李子則適用任何熱處理方式。 \r This research has examined the antioxidant activities of six knids of fruits under\r four diffetent ways of cooking.The fruits being tested include tomato,cherry,Hyloceeus\r polyrhizus,plum,kiwi and peach and the ways of cooking include boiled in water,fried\r in oil,microwaved and microwaved in oil.The antioxidant activites of the cooked\r fruits were evaluated by the ABTS/H2O2/HRP method developed by Arnao and they were\r compared to the antioxidant activities of vitamin C.\r \r The result showed that the antioxidant activities of six kinds of fruits under four\r different ways of cooking were initially increased with heating but they were slowly\r decreased with longer time of heating.Among those fruits tested,the antioxidant\r activities were significantly increased in plum,Hyloceeus polyrhizus,and Kiwi.To\r improve antixoidant activities of fruits by cooking,Hyloceeus polyrhizus and cherry\r is better be microwaved,kiwi and tomato is better be fried,and peach is better be\r boiled. \r

經本研究發現影響水果電池發電效能的變因有電極種類、電極間距離、電極與電解質的接觸面積、電解質的成分與濃度、電極串聯與並聯方式等。利用數位式電錶測量水果電池的電壓與電流，分析得到主要結果如下：一、利用成本低、容易取得的鋅-銅作為電極，發電效能佳；二、電極間距離近，發電效能佳；三、電極與電解質的接觸面積大，發電效能佳；四、以70％檸檬汁與30％雙氧水比例作為電解質，可以有效提升電流；五、以並聯方式製作基本電極模組與改良式電極模組，可以大幅提昇水果電池的電流至數千倍。應用勁量水果電池可以使LED燈及數位式碼錶作用，並可成功驅動小型電動車與風扇馬達，在並聯了兩組改良式電極模組之後，更進一步成功點亮了鎢絲燈泡。

五下南一自然第二單元「酸與鹼」中提到及利用紫高麗菜汁檢測酸鹼。由於紫高麗菜不易買到，因此進行一連串實驗找尋更簡單效果又明顯的測酸鹼用具。一、用煮沸、浸泡等方法取紫高麗菜汁，酸鹼測試省時又明顯。二、製作指示劑水質會影響成效，採ＲＯ水質佳。三、日常生活中許多紙類、白布類皆可製作試紙。四、使用棉花棒測酸鹼性比其他材質更經濟更方便，可推廣運用於教學上。五、紫色高麗菜價格高，可改採葡萄、桑葚、紫蘇及咖哩、芥末、薑黃粉。六、酸鹼教學時，建議老師在教學上可以使用棉花棒，配合效果良好，且取得便利的校園植物、應時水果，既經濟又方便。七、利用酸鹼指示劑的變色效果，可與「藝術與人文」課程進行聯絡教學。

媽媽幫妹妹買了有可愛蔬菜水果鞋底的鞋，可是媽媽說過，鞋底有紋路才容易滑倒，那麼到底什麼樣的紋路止滑才好呢？這是個很有趣的問題，於是我們就開始動手試驗了。

為了解決傳統電池污染環境的問題，近年來有許多的研究者以水果作為環保電池的材料，不但解決了製造電池過程污染的問題，甚至在使用過後還能做堆肥，為大自然再貢獻一份心力。如何使這樣的電池更為實用，有需要不斷的研究與改良。我們運用生活中容易取得的硬幣和鋁箔紙分別當作電池的正負極。兩極之間隔著紗布手帕，其中手帕吸附著市售的飲料調味料和校園植物的萃取液，並以廢棄的藥罐包裹，製造出既環保又有效率的簡易電池。 參考歷屆科展雖已有不少相關研究，但依然無法解開心中的疑惑，尤其是研究的方法，均以水果或果汁、調味料作為電解液，讓人不免有不夠環保的疑慮；而此次研究，增加了校園常見野草作為研究的材料，發現在這些隨手可得的植物身上似乎又找到了一個新功用，提供有興趣者能持續研究。

我們創新一個方法，利用加入試樣的豆漿其腐敗速度，來比較各種試樣的抗氧化力。本方法再與還原力測定法相比較，來驗證此方法的可行性。利用此方法比較各種蔬果的抗氧化能力及在不同的酸鹼度、溫度下之影響，可進一步研究對人體有用的烹煮、食用方法。實驗顯示豆漿腐敗法與還原力測定法結果相同，故可以證明豆漿腐敗法之可行性。在蔬果抗氧化力比較實驗中，取常見的 13 種蔬果比較之，可知抗氧化能力前五名分為芭樂、蕃茄、九層塔、地瓜葉及空心菜。從實驗發現抗氧化劑易存在於低溫、弱酸的環境下。蔬果加熱實驗發現，木瓜與蕃茄抗氧化力上升，但芭樂、花椰菜、九層塔、地瓜葉…等，抗氧化力皆減少。蕃茄烹煮實驗發現，蕃茄與油共煮，抗氧化力最強，而加小蘇打、米酒共煮時，抗氧化力下降。水果食用方法實驗發現，泡鹽的芭樂抗氧化力增加，加糖卻下降。

我們以生活中多汁、具酸性的水果做為電解質溶液，利用不同金屬製作電池，發現鋅、銅二種金屬做為電極之電池，其電壓、電流較高，而水果則以蕃茄效果較好，為了攜帶方便，於是加入洋菜製成水果果凍，發現其電流、電壓未降低，且可增加使用持久性，因此製作出可攜帶且不漏液之「蕃茄果凍鋅銅乾電池」。在實驗中，也發現電極面積越大、電極距離越近、及70%濃度可提高電流值，但對於電壓則差異不大，影響電壓最大的因素則是金屬片的種類，另串聯電池可提高電壓，達到啟動電壓啟動電器，並聯電池則可提高電流，延長使用時間，於是我們利用串、並聯使電壓、電流達到電器所需之值，且實際應用於LED燈及鬧鐘，發現可使用長達二十幾天。

This study evaluates the corrosive resistance of strong acid and base for laboratory desks including epoxy resin products, plywood, carbonate products and boards. From results,only the surface of expensive resin products can tolerate the exposure of strong acid and base. The surface of other commercial materials was destroyed with strong acid and base. The performance of laboratory-made desk surface for resistance corrosion of strong acid and base was studied. Coating with Teflon paint on the board could resistant the exposure of strong acid and base, but a drying long time was the major shortage. Some of the chitin added could improve and tolerate the scraping with knife. The results will offer to make a cheaper laboratory desk. 本研究主要是探討不同材質的實驗桌面，如環氧樹脂合成板、三合板、美耐板、一般木板等，其對強酸、鹼的抗腐蝕之極限濃度，進而研發自製經濟實用的耐強酸鹼實驗桌面。由實驗結果顯示，只有較高級昂貴的環氧樹脂合成桌面，才能夠耐高濃度的強酸、強鹼，普通的環氧樹脂桌面、三合板或美耐板其抗強酸、鹼性則不理想。若將一般木板塗以鐵氟龍漆，即可得抗強酸強鹼之桌面材質，但漆不容易乾燥，若添加適量的幾丁質於鐵氟龍漆中，則漆將極容易乾燥，可降低烘烤溫度，使木板不致因高溫烘烤而變形，此所得結果可作為製作價廉的抗強酸強鹼實驗桌面之參考。尤其本實驗所製作之板面以水果刀刮之，板面絲毫未受損，故值得我們廣為運用。

課程名稱 水果泡泡浴 科別 化學 作者資料 實驗組 授課對象 親子 課程時間 1小時 教學目標 1. 認識清潔劑的種類與去污原理。 2. 認識介面活性劑的功能。 3. 正確的使用實驗器材(量筒、滴管)製作水果泡泡浴。 課程簡介 認識清潔的原理，瞭解起泡劑的作用，並學習調和起泡劑的比例，動手作出屬於自己的沐浴乳。 教學流程 一、 引起動機(10分鐘) 彼此分享生活中常使用的清潔劑種類，並做歸納。 二、 發展活動(10分鐘) 介紹界面活性劑的功用。 三、 操作活動(30分鐘) 水果泡泡浴製作 器材：純水20毫升、弱酸性起泡劑4毫升、椰子油起泡劑1毫升、水溶性色素酌量、香精酌量、塑膠杯1個、攪拌棒1支、滴管1支、量筒1支、精鹽少許。 操作步驟： (1) 用量筒量取20毫升的水倒入透明塑膠杯中。 (2) 用滴管取4毫升的弱酸性起泡劑，倒入透明塑膠杯。 (3) 用滴管吸取1毫升的椰子油起泡劑滴入透明塑膠杯，運用攪拌棒將水、弱酸性起泡劑與椰子油起泡劑攪拌均勻。 (4) 確認溶液攪拌均勻後觀察是否變黏稠，若無黏稠狀，可加入微量精鹽，慢慢攪拌直到整個溶液變黏稠。同時解釋鹽巴的功用。 (5) 加入適量的精油和色素，攪拌均勻即可完成。 四、 綜合活動(10分鐘) 1. 補充弱酸性與椰子油起泡劑的適用對象。 2. 分享操作時的發現。 所需材料或儀器 純水20ml、塑膠杯1個、攪拌棒1支、量筒1個、滴管1支、精鹽少許、弱酸性起泡劑4ml、椰子油起泡劑1ml、水溶性食用色素微量、水果香精或植物精油微量。 關鍵字 界面活性劑、起泡劑 與教材的相關性 121-1a.察覺物質各具不同特徵(如顏色、形狀、軟硬、氣味、粗細等)。 121-4b.探討物質性質改變的現象，將這些改變分成物理變化或化學變化，並設法應用於日常生活中。 218-2a.察覺生活周遭某些物質的性質會改變。 420-4a.認識以下各種人造材料的特性、簡單的製造過程及其在生活上的應用： (1)石化工業產品；(2)衣料纖維(例如聚合物)；(3)常用木材製品； (4)常用金屬製品；(5)玻璃與陶瓷；(6)新興的科技產品。 411-4a.實際製作一個成品模型。

生質酒精多以糧食經由發酵生成但易造成食物短缺，若能以纖維質製成酒精將是未來新趨勢。福壽螺多年來危害台灣作物，若能萃取螺體酵素進而分解纖維質，不僅可消滅害蟲又能廢物利用。本實驗乃探討以甘蔗渣、柳丁皮以濃鹽酸、纖維質分解酵素及從福壽螺萃取液進行水解及發酵試驗並進行觀察。結果發現添加5~10%福壽螺消化腺萃取液並於18℃所進行水解，並配合米麴酵母在35℃酒精發酵或以紅葡萄酒酵母在45℃酒精發酵，所測得酒精濃度最高。所生成生質酒精驗濃度可利用二次蒸餾提高至60％以上，總製成率達13.36％。並可有效產生0.8V穩定電壓，達3小時以上。以DNS還原糖試驗發現福壽螺消化腺萃取液能有效分解纖維質生成還原糖，確實具有纖維質分解酵素之活性。