利用食醋浸漬蛋殼，蛋殼比例越高，鈣溶出量越多，其pH值上升，酸度下降，以30％蛋殼含量之醋酸鈣的鈣溶出量最多，40％時則降低，另外以16及50天浸漬蛋殼，16天的鈣含量較多，因此鈣含量不因時間增加而增加。 利用鈣含量最高之醋酸鈣製作豆腐，鈣含量（3.24％）明顯高於一般豆腐（1.57％），證明添加醋酸鈣可增加豆腐鈣含量，且在水份測定上，仍保有原來水分，且在物性分析中發現鈣含量增加雖使豆腐硬度與咀嚼性略微增加但整體上並無顯著性的差異，而以SEM及解剖顯微鏡觀察，內部呈不規則孔洞且表面稍微粗糙。 在感官品評消費者試驗中得知，消費者對因鈣增加而較硬之醋酸鈣豆腐喜好度稍低，但整體喜好上仍可被接受，因此醋酸鈣可取代石膏製成天然豆腐。

金屬離子在磁場中的流動速率會略有改變，尤其是在強磁場中時，其影響更是顯著，即 【MHD 磁流動效應】，造成整體電解液中離子的流動，此流動比擴散速率佔優勢。再利用「磁 矩」具有向量性質，探討不同金屬離子（Na+、K+、Fe3+、Al3+、Mg2+）及MnO4 -在磁場角度 相同但強度不同的情況下；及磁場角度不同但強度相同的情況下，對電解速率的影響。 經實驗發現有以下結論： 一、由法拉第電解第一定律出發，加以實驗數據分析，可推導出一關係式： 電解速率Rρ= k ×∫〈∣H 向量∣×∣cosθ∣〉×∣E 向量∣ （k 單位：g / C˙weber˙s） 二、電解效率隨價數增高而增快。 三、較強的電解質，其對磁場的感應也越大，如果就同一族而言，往 下其活性越強，對磁場的感應也越強。 The flowing rate of Metal ion changes slightly in magnetic field. This influence is especially remarkable while the magnetic force is very strong, that’s【MHD (magneto Hydrodynamic Effect ), which gives rise to ionic flowing all over the electrolyte. This flowing rate is superior to expanding rate. Further, basing on the magnetic torque ’s vector trait, this research studies how electrolysis velocity affects different metal ions (Na+、K+、Fe3+、Al3+、Mg2+) and MnO4 － under following situations: Some results are found through the experiment. 1. Begin with Farad Electrolysis First Law, and take the experimental analysis into account, then a relative formula comes out as bellow. Electrolysis Rate Rρ= k ×∫〈∣H∣×∣cosθ∣〉×∣E∣ （k：g / C˙weber˙s） 2. Electrolysis efficiency accelerates by the increasing price amount. 3. Active electrolytes get strong response to the magnetic field. For the same group, the more active the electrolytes are, the stronger it responds to magnetic filed.

在生物課本上冊第 32 頁學過豆科械物發芽後子葉的重量隨生長日數增加而減少，幼苗的重量隨生長日數增加而增加，依我們看到晨家所種絲瓜、稻米、玉米等是否也如此，並且連想到光對種子發芽後的生長有否不同，因此就在老師指導下共同作下月的實驗。

風力發電是目前全世界成長最快的能源科技，雖然風力發電仍遭受成本高、效率不夠的批評，風力發電場甚至被形容成醜陋、噪音驚人、又危害生態，但專家們依然努力改良風力發電的裝置及設計，試圖設計出氣體流動性能良好的葉片，將動力傳導給發電機以開發能源。本研究的目的就是在探討扇葉設計與氣流之間所產生的互動關係，運用生活中垂手可得的材料，和實驗室中現成的實驗器材，設計一套簡易裝置來探索扇葉與風的神祕關係。

去年四月的某一天，我們跟賴老師在校園與採集昆蟲，忽然有人喊叫「喂！大家來！有隻怪蟲！」大家跑過去一看，原來，翁同學在石頭下，發現了一隻尾部長著大剪刀怪模怪樣的褐色蟲，大家看了都感到害怕又驚奇。老師告訴我們說：「這種蟲蠼螋；牠的樣子雖然長得可怕使人見了感到討厭，但是牠是昆蟲中，最有母愛的昆蟲。」「老師！為甚麼？」大家異口同聲地，請教老師。老師笑著說：〔要獲得這個答案，最好的方法是飼養牠，觀察牠的生活 …… 」我們就在賴老師的鼓勵下，採集蠼螋展開了探討蠼螋生活的活動。

本研究的規則：以尺規作圖的方式，作一直線L將凸n邊形的周長與面積同時平分。若直線L存在，則我們稱L為完美分割線。我們得到以下成果： 1. 對於具有內心的凸n邊形，其完美分割線必過其內心；不通過內心的直線必不是完美分割線。 2. 利用等周線移動產生的面積變化，我們簡單的證出：凸n邊形必存在完美分割線。 3. 利用研究出的[完美分割線畢氏作圖法]，可作出凸n邊形的所有完美分割線。 4. 對於非平行凸n邊形，當等周線通過頂點，必存在「順坡」與「逆波」移動兩者之一。利用此結果，我們創造出「最多順坡移動建構法」，證出：最多有 個「順坡移動」。進一步證明出：最多存在2n-3條完美分割線。

(一) 在“物理馬戲團-Q&A”一書中，有一實驗「渦旋管」為何利用簡單的裝置即可產生溫差頗大的冷熱空氣？應該不會有小人躲在管子裡，很勤奮地將室溫下的空氣分離成冷、熱空氣吧？還是與所吹入的氣體壓力有關呢？\r (二) 在物理課本中有介紹“流體力學”及“熱力學”兩單元，更吸引了我們去探討其中的奧秘，但為何此設計並沒有繼續研發？是否有其它難以克服的障礙？還是和其它的變因有關呢？\r

本研究的目的在於發展一套偵測酵母菌產氣速率的新方法，藉由魚缸恆溫槽、攪拌器與吸量管的組合，除了能在數分鐘內測出產氣速率外，更克服了舊設計產氣速率測量不穩定的缺點。與糖度、酸鹼度、酵母菌數比較，此法對酵母菌活動力偵測有更高敏銳度。在實驗變因上：糖種類、糖濃度、酵母菌重都會對產氣速率造成影響。添加酒精、硝酸銨與亞鈷、亞鎳、銅、鋅離子會終止或減緩產氣，少量 NaOH 則會加快產氣。應用在環境偵測上，也證明了磁場與 CRT 螢幕的輻射對酵母菌產氣影響不大。在酵母菌型態上：產氣初期是以能快速增加個體的出芽無性生殖為主，產氣高峰過後因環境惡化(pH 值最低)，可以看見長尾巴，預備進行接合有性生殖的酵母菌在顯微鏡下出現。

為謀促進中小學科學教育的發展，國內自民國四十九年舉辦首屆中小學科學展覽，其實施成效如何，向為各界所關注。本研究之日的即係以台北、新竹、台中區第十六、十七、十八屆高中組科學展覽，作為研究對象，來探討上述地區內學校參展的普遍性與持續性，及深入性，並分析不同類型的學校在參展情形的差異。研究結果顯示：(1)台北區第 十七、十八屆之間，第十七屆台北、台中區，參展學校的百分比達到顯著的差異。其餘，皆未達顯著差異。(2) 第十六屆台北區，第十七屆台北、新竹兩區內學校作品的平均件數多於三地區連續三屆參展學校作品的平均數。(3) 同一學校參展作品件數，在年度的區分下，其相關係數大都達顯著水準。(4) 第十六、十七屆，台中一台北區，就生物科的參展踴躍情形而言，有顯著的差異。(5) 台中區就生物，物理、數學等三科的參展之持續性”較符合理想。(6) 台中區第十六、十七屆，及十七、十八屆之間，五種學科參展踴躍順序的情形達到顯著的水準。(7 )就得獎方面來說，各地區內的學校在年度的區分下，大多有顯著的相關。(8) 公立高中一私立高職，公立高中一私立高中 ·公立高中一公立高職”公立高職一私立高職，在參展情形方面，皆達到顯著的差異。(9) 台中區內的學校參展件數分散度較大，得獎件數亦復如此，其餘二區，較不明顯。綜合以上結果，筆者建議：(1) 科展在普遍性及持續性，深入性方面的實施成效，必須予以提高，(2) 重視與科展有關的資料，並據以擬訂新的發展計劃。(3) 加強中學科學教師進修，除了在縱方向的進修之外，尚須包括橫方向的進修，亦即必須重視科際統合知識的培養。(4) 對於參展作者，應利用時機建立其背景資料，以尋找隱含在成果背後的因素。(5) 職業學校應能利用學科的特性與學生的特長，施予正常的科學訓練。(6) 本文著重於找出各地區之間科展表現的差異現象，對於影響科展確定的因素，未能作進一步之分析，尚待關心科學教育工作者，惠予匡正。

NO.60-05 2021 OCT | 科學研習期刊目錄 本期專題 綠色永續化學 讓化學陪著地球永續發展──淺談綠色化學 | 黃琴扉、林寬禮、施雪雯、陳盈瑗 菱殼炭循環經濟 | 林弘萍 廢物利用：生質物氣化技術的前世今生 | 吳耿東 親子時光：是藥，還是毒？淺談家庭中的化學物 | 潘愷 農漁村地方創生環境永續綠色化學應用實例 | 施君翰、曾宗德、呂友銘、高偉傑 社群媒體、傳統新聞在食安議題扮演的角色 | 黃佰璋 教學現場 酒精的創意科學活動 | 謝迺岳 國中自然「熱的傳導」單元延伸實驗 ——運用紙箱烤雞活動落實綠色化學精神，引導國中生探討降低空氣懸浮污染物排放之課程範例 | 謝昆宏 麗山火箭飛 | 鄒語騏、吳明德 科學新知 行星磁場的形成 | 龔慧貞 隱身大地的晶瑩寶藏 | 王郁軒 未來的冬春季鋒面會怎麼變化？ | 王嘉琪 特約專欄 跨領域科學閱讀之教學研究──以〈To The Stars! The First American Woman to Walk in Space〉為例 | 劉淑雯、游舒媛 STEAM課程融入中學探究實作的案發現場 | 王冠智、黃琴扉 森棚教官數學題—奇怪天秤 | 游森棚 科普活動報導 科教館女性科技人才培育課程綜論與教學現場延伸運用之實踐 | 黃真瑱、佟冠誼、蘇萬生 科教館GO好玩 疫情下的線上營隊實踐與挑戰：科學屋塔房 | 高淑惠、林怡萱、劉軒齊 後疫情時代的數位創新學習── 以國立臺灣科學教育館｢結合適性回饋機制之自主科學DIY數位創新學習｣為例 | 陳香微、賴秋琳、吳書豪、李致翔 總召集人的話 心裏常常想著什麼是好的科普文章？科學內涵是首要的，太淺顯易懂顯得沒有深度，立論堅實又顯得不夠平易近人；容易理解又有足夠深度的科普文章一定來自在該領域有深入耕耘的作者，因為深入耕耘，才有能力在文章裏信手捻來講得有味道又有畫面。科普從往常的匱乏模式、上對下的傳播，到近來的公眾理解科學甚至公眾參與科學，都可以廣義的稱之為科學傳播。科學傳播可以定義成運用適當的技術、媒介、活動及對話，以產生個人對科學的AEIOU回應：意識（Awareness）、樂趣（Enjoyment）、興趣（Interest）、意見（Opinion-forming）、了解（Understanding）。我們看到的許多科學節目、科學動畫或是科學影片，多少都有AEIOU的不同程度回應；不管在教室內的科學課程或是在教室外的科學活動或是不同通路的媒體傳遞具科學內涵的報導等等，都屬於科學傳播的一環；疫情期間大家也變成了自媒體的一員，跟科學傳播的關係更是密不可分。如何吸引受眾的目光、讓他知道要表達的科學意涵、也願意採取行動學習科學，這都是第一線教師一致努力的目標。 本期的專題主題是綠色永續化學，想到化學就想到連續劇《絕命毒師》（BreakingBad），這個節目跟《CSI犯罪現場》一樣，讓大家在休閒娛樂過程學習許多化學知識。有個不變的道理是：當我們想解決一個眼前的問題，在過程中會有很多的問題陸續出現，再來就是一個多變數耦合的問題；只有透過review歷史吸取前人經驗，才能宏觀的訂定目標策略，透過最大利益來解決長遠的問題。這個道理在綠色永續化學的各個子題中都期待大家檢驗，保有此思維的思考，常常問有這麼好嗎？會不會衍生更多的問題？ 我們與化學相遇總是在《絕命毒師》《CSI犯罪現場》這麼驚險的場合嗎？對於化學我們是無可迴避。從源頭的管控讓有害物質的釋放、以及環境遭受的衝擊降到最低，生產過程提升使用率、減低衍生物及減廢等都是黃琴霏老師所提綠色化學的理念。菱角產地台南官田區就為每年龐大的菱殼廢棄物所苦，成大化學系林弘萍教授在專業上透過碳化產出菱殼炭，成為吸附異味的官田烏金，以及造粒後吸附精油緩慢釋出氣味的產品；化學專業在循環經濟充分發揮。沒有二氧化碳淨排放的循環是生質能的典型特色，生質物氣化技術的前世今生既古老又充滿機會。所有的化學物在某種劑量以下都可能是安全的，零檢出是不可能的，這些一般的常識的不足也曾在國內的大新聞中如空氣般的日常；當我們發現很多昨是今非時，就該發現國民科學素養其實不差，反倒是政治問題凌駕科學議題；生活環境中避免不了化學，劑量及傳遞途徑的基本常識很重要，唯有知己知彼，才能免於恐懼並避免危險；日常面對及接觸的空氣清淨機、臭氧機、除草劑、戴奧辛等都需要我們認真的對待理解，把沒有不毒的化學物質變成劑量正確的仙丹。食物安全是大家的切身問題，絕對不會被忽視，三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑等等都是重要的案例；資訊傳遞的途徑從傳統媒體的不夠即時性到現今的社群媒體及自媒體，在深度及廣度上傳統媒體更是節節敗退，但也因為真偽難辨，科學的基本常識以及處理事情的科學態度都是避開假新聞荼毒的墊腳石。 教學現場 「物體本身沒有善惡，它的價值要由人們決定」，YouTube上製作滿二百集「科學五分鐘」的謝迺月老師，透過九個以酒精為主題的科學動手做活動，為酒精平反，也讓我們透過動手操作對於酒精相關的許多化學知識更加有感理解。食物烹調過程中熱傳導相關的問題長久以來與人們密不可分，生活中的問題透過實作讓學生有感且理解綠色化學精神。麗山高中的化學老師跟物理老師合開課程，讓我們知道探究與實作從氣體主題轉變到火箭主題的過程，從課程規劃、課程實施以及加入軟體使用的疫情解決方案，化學&物理課程不是漂亮的水果拼盤，而是讓讀者有感真正融合的綜合果汁，都是第一線老師很棒的學習典範。 科學新知 我們熟悉地球的磁場，那太陽系其他行星也有磁場嗎？亞洲首位獲美國礦物學會會士女科學家龔慧貞老師透過地核發電機理論模型幫您解密行星磁場的形成機制。臺灣一年平均雨量接近全世界平均值的三倍，但是卻也是嚴重缺水區域，蓋水庫絕對不是唯一的解決方案；您喝過千年以上年紀的礦泉水嗎？〈隱身大地的晶瑩寶藏〉一文會讓您讀得很有畫面，地底下溫泉、伏流水、水中礦物質等的許多水資源秘密也將一一揭曉，讓我們知道師法自然是永續經營之道。預測一直是個迷人的問題，股市預測、推估產能、天氣預報等等，透過歷史資料的建模與及近期資料的觀測，融合觀測資料及模式模擬的資料，已經是近來氣象分析的重要工具；在極端氣候下及非線性氣候方程條件下的不確定性必然存在，數值模擬更具挑戰。 特約專欄 透過科學家繪本閱讀及延伸的探究活動，去連結學生生活與知識，也透過閱讀科學家典範的日常去理解其性格並喚醒讀者自身的科學家性格-「像科學家一樣思考、進行探究」，提升讀者對科學研究的興趣。STEAM課程融入探究實作現場會遇見的問題、阻力、解決方案以及可以獲得的回饋，都在第一線教師的反思表達中呈現於文章中。天平是個公正平等的象徵，被用在買賣交易也用在司法圖騰；現在有個不公平的天平，如何透過這個奇怪天秤找出五個硬幣中的唯一偽幣，如何找出十一個硬幣中的唯一偽幣？這是讓人黏著度很高的問題，花點時間，享受解題的樂趣。 科教館GO好玩 科教館〈女性科技人才培育課程綜論〉一文從教師面以及學生面的培訓角度呈現其實施流程及建議。科學活動的舉辦受限於疫情，科教館線上營隊建立的合作模式、教學內涵及教案都是重要參考資料。科教館透過執行「結合適性回顧機制之自主科學DIY數位創新學習」計畫的成果，來呈現透過科技突破時空限制，開創數位創新教學，也是後疫情時代下之教學改變契機。 總召編輯委員 - 李旺龍 關於本刊 出版單位：國立臺灣科學教育館 發行人：劉火欽 總召集人：李旺龍 編輯委員： 物理科吳仲卿/陳耀榮/李柏翰/盧玉玲 | 化學科古建國/許良榮/王伯昌/林如章/周金城 | 生物科王美芬/蕭世輝/陳建志/郭淑妙 | 地球科學許民陽/王郁軒/李文禮/謝隆欽 科技科張玉山/汪殿杰/林育沖/趙珩宇 | 數學科李源順/鄧家駿/溫世展/張宮明 | 跨領域學科李名揚/連信仲 | 特約專欄 游森棚/黃琴扉/陳正改/劉淑雯 策劃：曾聰邦 主編：吳中益 本月專題特約主編：古建國 編輯：佟冠誼 林博雅 網頁設計編輯：施曉恬 投稿規範請來信詢問：article@mail.ntsec.gov.tw

我們很好奇為什麼地瓜球能有外脆內Q的雙重口感?油炸時到底要不要邊炸邊壓?為什麼坊間不同店家所賣地瓜球色澤、香氣、體積、軟硬都不盡相同，其中的關鍵差異是什麼？ 為了解出謎題我們開始設計實驗探討不同種類澱粉、油炸過程有無加壓原料、不同開始加壓時間點、不同油溫、不同水、糖、油含量對地瓜球性質的影響。 實驗發現添加不同種類澱粉可以製成不同特性地瓜球；油炸過程加壓的確對地瓜球有膨大的效果；油溫越高，地瓜球表面的脆皮層硬化越快，但也易使內餡較乾、彈性較差；地瓜球原料所含水量越多、糖量越少，製成的地瓜球體積、彈性越大，但韌性與硬度越小；而含油量越多，製成的地瓜球體積越大，但韌性、彈性及硬度較差。

為了測量測量乒乓球彈跳，設計了測量的方法，基本構想是將乒乓球在木板上的彈跳（接觸與離開）視為開關的ON與OFF，將訊號產生器所產生的電訊號接到乒乓球上，木板接到電腦錄音輸入端，當乒乓球與木板接觸時，形成通路訊號進入電腦，由錄音程式加以記錄，反之為斷路，記錄停止。但如何將乒乓球、木板由不能導電的絕緣體轉換成可以導電的導體，而又不能影響乒乓球原本彈跳性質？想出了用2B鉛筆（含石墨）將乒乓球、木板塗黑轉變為導體的方法，解決這個問題後，成功測量出以下乒乓球彈跳時各項的記錄：1.彈跳次數2.碰撞作用力3.接觸時間4.飛行時間。最後以力感測器直接測量碰撞作用力，來驗正此實驗正確性。