六下自然之「防鏽和食物的保鮮」，了解鐵生鏽是因接觸空氣和水，要防止鐵生鏽最好方法是隔絕「空氣和水」，或塗上油漆…等。而蘋果變色原因是什麼呢？其真正原因是「氧化」惹的禍，由文獻資料可知切開蘋果一段時間後會變色，主要是因為蘋果細胞中含有酚類化合物與酵素，酵素在空氣中會催化一些酚類化合物進行氧化反應而產生變色現象。蘋果變色必須同時具有酵素、多酚類基質與氧氣與水等四個條件。由實驗可知防止蘋果變色的方法：1.浸泡維生素 C 溶液與檸檬汁。2.隔離氧氣。3.浸泡食鹽水與高濃度糖水。4.利用高溫破壞酵素與低溫抑制酵素活動。

Every year more soluble and insoluble substances are added to the oceans by runoff. This process slowly increases the salinity of the oceans. As the salinity of the oceans increase, what effect will this have on our climate? The purpose of this investigation is to determine how an increase in salt concentration affects the evaporation of sea water. Four ten liter aquaria were filled with six liters of distilled water in each aquarium. One aquarium contained only water. The other three aquaria had different amounts of Kosher salt added as follows: 120. grams, 240.grams and 480.grams. Measurements of the level of water in each tank were taken over a period of two months. The tank with the highest concentration of salt had the smallest rate of evaporation. In the feature with less evaporation of sea water the atmosphere will receive less moisture. This could result in fewer clouds and less rain fall for the planet.

物價飛漲時，商家會用什麼方式因應，以維持或增加客源? 我們將此想法，轉換為循環槍手賽局，針對其策略進行探討。遊戲規則：槍手依序輪流開一槍，若自己的靶被擊中就必須退出，最後留在遊戲中的為勝利者。若參考槍手們的命中率，並選擇射擊對象或不射擊，則如何決策才能讓自己的勝率最高? 先運用樹狀圖及幾何的方式找出兩人槍手遊戲的Nash平衡解。再考慮三人規範式槍手遊戲：選定一策略，只要槍手組合不變，其策略亦不變。給定三槍手的命中率，可用機率轉移矩陣及全決策盒找出最佳策略。而槍手的命中率或過去行動訊息缺乏時，可運用條件機率及截面的概念，找出其不完美最佳策略。推廣到一般化賽局的全決策空間，試提供賽局理論一個新的分析方法。

本報告主要討論一筆畫走法數，從含兩個奇數點的直線方塊圖到皆由偶數點構成的直線方塊圖，這些圖形又可分為直向與橫向，進而推出無限延伸的直線走法數公式，研究過程中發現偶直線圖形的一些性質，然後我們將方塊擴展成平面2×N，最後導出2×N 的通氏。在推導2×N. 3×3 圖形走法數時，觀察到路徑似乎可平移，且圖形平移後走法數不變。

經過本研究發現分子量大的PVA流動性小，較為黏稠，市售膠水應該是使用較高分子量的PVA。設計測量方式來記錄交聯作用後的流動性、回縮性、沾黏性和出水性。發現PVA醇解度較高做出的史萊姆流動性較小，回縮性也較小，PVA分子量越大時，產生的史萊姆流動性越小，回縮性越大，越不沾黏。水分越多時，流動性越大，回縮性越小，出水性越大，沾黏性越大。硼砂量越多時，流動性較小，回縮性較大，出水性較小，沾黏性較小。與市售史萊姆性質最接近的成分為水重是PVA重的22-24倍，硼砂重為PVA重的0.08～0.11倍。硼酸根需在中性到鹼性的環境下，才能與PVA溶液產生交聯作用，且在已有交聯作用的史萊姆中加入酸性溶液會讓交聯作用破壞，而變回液體。

NO.59-06 2020 DEC | 科學研習期刊目錄 本期專題 透過STEM、STEAM提升科技素養與AI素養 工程設計與跨領域教學的課程分享 | 汪殿杰 從科技發展到Maker教育該如何實踐 | 黃信惠 影像AI在自駕車上的模型訓練實作 | 連宏城 教學現場 簡易ROV設計製作於108課綱 | 郭銘哲 從創意到實作-「跨領域的STEAM教育」點亮孩子的學習 | 詹羽菩 結合POE教學法與跨領域美感之小學科技教學活動設計與實施-旋轉舞者_螺旋斜面應用 | 何仁偉 特約專欄 從兒童文學的作品中探索「穩定與改變」的概念 | 劉淑雯 融合STEAM理念，創發「自製扭蛋機」課程 | 黃琴扉 極端天氣下的加州大火 | 吳育雅 森棚教官數學題 - 巧拼 | 游森棚 科普活動報導 2020高中生太空酬載研習營 | 趙吉光 深耕女力科學－「傑出女科學家」桌遊推廣成效初探 | 陳萱、黃真瑱、呂玉環、蘇萬生 能源教育議題課程的發展與實踐－科普素養的向下紮根 | 黃真瑱、陳世文、蘇萬生 總召集人的話 摩爾定律(Moore's law)說，積體電路上可容納的電晶體數目，約每隔兩年便會增加一倍。簡單地說，晶片效能約每18個月，就會成長一倍，接近指數型的成長。例如最近引起注意的「量子電腦」，以不同的邏輯運算，則可能更以雙指數(指數的指數)的倍數成長。屆時，量子電腦應用在各生活層面時，人工智慧(AI)將造就更不同以往的生活形式。跟上科學科技的腳步，發展AI時代的關鍵能力與跨域能力，便成為重要的課題。在尖端科技發展下，STEAM跨域的科學科技教學，成為國際矚目的教育趨勢。就如Georgette Yakman和史丹佛大學所強調，透過STEAM設計思考來引發探究和創新，在設計創新中應用知識，也在設計創新的需求下，探究新的知識，又應用回到設計任務中，STEAM知識在探究求知和設計應用中，相生相長，如同太極一般，如下圖。 圖一.STEAM知識的太極理念 因應科技發展的趨勢，本期聚焦在科技普及、科學探根的核心。本期從專題到教學現場，一脈相承，從AI影像辨識的技術與自駕車上面的應用，深入淺出地介紹AI影像模型的建立與演算法的發展。再把科技發展與科技實作(Maker)，進行教學觀點的解析，告訴科學與科技教師，如何將科技實體引介到課堂中，讓科學與科技教師掌握住科技，並且介紹給學生。然後是以高中的「高壓空氣競速車專題製作的STEAM融入教學」，介紹跨領域的STEAM科技教學實例。在教學現場，「遙控水下載具設計與製作」的教學實務整合工程設計與跨領域的知識，為新課綱科技領綱的工程設計教學提供很具體的實例。接下來在小學階段的結合POE教學與跨領域美感教育，以及跨領域STEAM創意實作的教學現場，透過教學實例的分享，呈現科學探究、科技創新設計、以及人文與美感的整合教學，讓有助於學生建立核心素養。 特約專欄中的繪本跨科以及扭蛋機兩篇文章，延伸STEAM跨科教學的推動經驗，讓科學科技更具人文的關懷。極端天氣的加州大火與森棚教官數學題，提醒我們對環境的關注，也動動數學腦。最後的太空人營隊、科學女力、和能源教育的科普素養扎根，讓我們看到了卓越的未來科學菁英與幼苗。 代理總召編輯委員 - 張玉山 關於本刊 出版單位：國立臺灣科學教育館 發行人：劉火欽 代理總召集人：張玉山 編輯委員： 物理科吳仲卿/陳耀榮/李柏翰/盧玉玲 | 化學科古建國/許良榮/王伯昌/林如章/周金城 | 生物科王美芬/蕭世輝/陳建志/郭淑妙 | 地球科學許民陽/王郁軒/李文禮/謝隆欽 科技科張玉山/汪殿杰/林育沖/趙珩宇 | 數學科李源順/鄧家駿/溫世展/張宮明 | 跨領域學科李名揚/連信仲 | 特約專欄 游森棚/黃琴扉/陳正改/劉淑雯 策劃：曾聰邦 主編：吳中益 本月專題特約主編：張玉山 編輯：佟冠誼 網頁設計編輯：施曉恬 投稿規範請來信詢問：article@mail.ntsec.gov.tw

這次實驗的目的是探討為什麼長輩們都告訴我們吃香腸時不要搭配養樂多，在查詢資料的過程中，我們發現硝酸鹽就是這個問題的關鍵，而不只是香腸，連爸媽、老師每天叫我們要多吃的蔬果中，也有很高的含量。透過我們實際的實驗，香腸加上養樂多確實會讓含量增多，但如果是搭配我們常一起食用的蒜頭則會減少許多，除此之外，我們模擬中國人的料理習慣中，常以蒜頭、薑等之類的香料來爆香，因此我們就拿這些香料搭配含量高的蔬果來試驗，果然蒜頭、?菜及蔥真的能讓含量降低很多，而用果汁的效果非常不好，所以我們建議在平時飲食中，也要多搭配蒜頭、?菜及蔥來食用，會對健康有十足的幫助。

隨著科技不斷進步，無線通訊設備大量的使用，科技造福了人類，但也帶來了傷害。本研究探討水蘊草、綠豆、萵苣、阿拉伯芥受電磁波影響後，從細胞到整個植株所產生的反應，以了解電磁波是否對不同植物生長具有共同的效應。由本研究的實驗結果知水蘊草葉片細胞受電磁波干擾後，有光化學反應的平均為 67%，而由綠豆、萵苣、阿拉伯芥生長實驗的結果得知受電磁波影響後，植物都長得比一般環境下的植物還高。

我們很好奇為什麼地瓜球能有外脆內Q的雙重口感?油炸時到底要不要邊炸邊壓?為什麼坊間不同店家所賣地瓜球色澤、香氣、體積、軟硬都不盡相同，其中的關鍵差異是什麼？ 為了解出謎題我們開始設計實驗探討不同種類澱粉、油炸過程有無加壓原料、不同開始加壓時間點、不同油溫、不同水、糖、油含量對地瓜球性質的影響。 實驗發現添加不同種類澱粉可以製成不同特性地瓜球；油炸過程加壓的確對地瓜球有膨大的效果；油溫越高，地瓜球表面的脆皮層硬化越快，但也易使內餡較乾、彈性較差；地瓜球原料所含水量越多、糖量越少，製成的地瓜球體積、彈性越大，但韌性與硬度越小；而含油量越多，製成的地瓜球體積越大，但韌性、彈性及硬度較差。

此作品主要探討方向為：一、百香果的自捲捲鬚和有接觸物而纏繞的捲鬚之比較；二、百香果捲鬚向觸性和接觸點的關係；三、百香果捲鬚向觸性和捲曲物粗細的關係。而以上之三點在參考資料中或者以往科展的資料中均無詳細的研究，因此我們的實驗比較創新且富有挑戰性，所以，如有不完善之處，請多多指教。

聖嬰現象為全球的共同話題之一，由於其發生會影響全球性氣候的改變，使原本乾旱處下起傾盆大雨，原本潮濕氣候的地區成了乾旱地區，導致生命、財產嚴重性損失，這也是引發本研究想站在不同科學領域角度來探就聖嬰現象的發生的原因。目前科學家大都以大氣觀點來說明聖嬰的成因：太平洋上因風向改變引起海水流向或動能變化，導致太平洋赤道地區及南美洲西側海面溫度的改變，而觸發聖嬰的發生。由於海水的熱容量比空氣大，因此我們想以海洋觀點來說明另一種可能觸動聖嬰發生的動力，在生活經驗裡，我們發現水流通過障礙物會在後方形成渦流，因此，當南極繞極環流通過德瑞克通道受到南美洲南端阻礙時，有可能在南美洲形成週期性渦流生成及脫離的現象。「這樣的渦流是否存在？」、「渦流脫離後在南美洲左右岸海面溫度、高度是否發生變化？」、「此動力是否進而觸發聖嬰現象？」，是本研究期待以新思惟解釋引發這個全球現象的另一可能動力。

Surfactants have a great effect on decreasing the surface tension in aqueous solution and thus they are important components in detergents. The present study aims to explore the cleaning mechanisms of the substances for greasy subjects such as bowls and clothes. The roles of various surfactants that have on the changes in the surface tension of aqueous solution in the presence and absence of additives such as tea and salt have been carefully studied by using a lab-made equipment. We carefully observed the changes in the oil droplets after pushing oil in a syringe to the aqueous\r solution containing surfactants and additives. With decreasing the surface tension of the aqueous solution, the size of the droplet becomes smaller. By using this simple lab-made equipment, we are able to determine the critical micelle concentration (CMC) of sodium dodecyl sulfate (SDS), with a result of 0.0079 M at 20 ℃. The result is in a good agreement with the literature (0.0077M). With decreasing temperature and adding salts such as sodium sulfate, the decreases in the surface tension have been confirmed by our simple experiments. This simple equipment also allows study of the effects of impure additives such as salt, tea, vinegar that have on the changes in the surface tension of aqueous solution containing commercial detergents. We have found that most of the additives have a great effect on reducing the surface tension of the aqueous solution. The present study results suggest that the simple experimental set-up is practical for measuring the CMC of surfactants and for exploring the effects of additives on changes in the cleaning ability of commercial detergents.界面活劑性可有效降低水溶液的表面張力，因此，他們是清潔劑的重要成份。該實驗主\r 要在探討各種物質的清潔機制。利用自製的實驗裝置，針對各種不同的界面活性劑在添加了鹽類或茶水後界面張力的改變量，作詳盡的探討。我們將含有不同濃度界面活性劑以及添加物的水溶液裝入容器中，在推擠針筒使其的油通過針頭並進入該溶液後，我們仔細的觀察紀錄油滴大小的改變。結果顯示界面張力的降低會使得油滴變小。藉這個自製的裝置，在20℃下，本實驗所測得的陰離子型界面活性劑-十二烷基硫酸鈉之臨界微胞濃度0.0079M。結果幾乎與過去的文獻0.0077M 值符合。該實驗同時也證實了降低溫度，添加了鹽類後，可有效的降低界面張力。此外，此實驗裝置也可以用來測量市面上販售的清潔劑在添加了不純的物質後，其界面張力的改變量。我們發現大多數的添加物都能有效降低界面張力。目前的實驗結果顯示，這項實驗裝置在測定臨界微胞上有很高的實用性，同時也可以探討不同的添加物對市面上販售的清潔劑之洗淨力的影響。