高職組

皮蛋是中國食品的特色之一，它的製作方法是使用鹼性溶液浸泡，使蛋黃和蛋白發生化學變化凝結而成的結果。我們對這種黑黑QQ 的蛋很有興趣，它的怪怪味道常令人難以接受。因此皮蛋的製造過程和產品改良成為我們的研究主題。經由文獻資料的探討，我們討論且試驗出使用水果皮、苦味比較重的蔬菜、礦物質豐富的蔬果，調製出適當的鹼性浸泡液來製作皮蛋。結果相當令人驚喜，葡萄柚皮、苦瓜、桑椹等蔬果的醬汁，都可以成功的製造出皮蛋。產品的顏色、味道都比市面上賣的皮蛋改善很多，製造時間也短，約14 天即可成功，製作方法和使用材料簡單方便容易操作。如果能將產品作更詳細的成分分析，讓皮蛋有更好的品質，將可推廣我們這種很有特色的傳統美食。

本研究在探討酵母菌利用高碳酸泉水處理後，對製備麵包之品質影響，結果顯示，高碳酸泉水浸漬麵包酵母菌時間越久，麵包產品的酒精濃度則越高。以高碳酸泉水浸泡50 分鐘組並添加1%糖，所得酵母菌菌數最多，且為出芽生殖，並其在30 分鐘內所產生的二氧化碳之體積最多。高碳酸泉水處理酵母菌50 分鐘時，奶油土司的官能品評成績最好，但是此時若是添加糖反而會給予酵母菌過大的滲透壓，官能品評下降。高碳酸泉水組製備的麵包高度明顯的高於蒸餾水組的麵包。高碳酸泉水處理50 分鐘組的麵包，其組織為24 組中最好的。因此利用高碳酸水處理後對於麵包品質是有改善的效果。

根據網路怕怕指數調查，蟑螂是家庭害蟲第一名，幾乎每個人看到牠都會聞耳色變，且繁殖能力強身上又沾染許多病菌，帶入家中影響居住環境。我們根據市售滅蟑相關產品缺點，研究出僅需利用家中剩餘食物引誘蟑螂，一旦進入「屋內」被感測到時，即採瞬間高壓予以電擊，最後啟動刷子將蟑螂推入內部所設立的回收盒中，事後處置也不用借助任何清潔工具，只要2步驟即可倒入家中垃圾筒處理掉，而且所需電力完全取自太陽能，研究出超經濟便利兼具環保的太陽能電子捕螂屋。

本研究取石蓮花(Graptopetalum paraguayense )磨成汁，進行抑菌、美白試驗、針對臉部皮膚的保水、柔軟、平衡油脂、消除面皰及抗氧化進行試驗。結果顯示，實驗室模擬試驗中石蓮花汁是否過濾，對臉上特定化膿菌及金黃色葡萄球菌皆有良好抑菌效果，亦具美白能力，而原液對於酪胺酸?的抑制率高達99.73﹪，相當於0.5mg/ml 的維生素C 及100μg/ml 的麴酸抑制率；人體試驗上，受試者連敷十四天，確實有消除面皰、減少臉部泛紅、增加皮膚保水、平衡油脂及提高柔軟度的成效。抗氧化性試驗，石蓮花汁具還原碘離子的能力，取25ml 石蓮花汁可還原0.6ml 的碘酒；將石蓮花汁進行清除DPPH 試驗，清除能力高達93.75﹪，相當於50mg/ml 的維生素E，甚至大於100mg/ml 的BHA 及100mg/ml 的BHT。

蘿蔔糕食用簡便且具有特殊口感，但產品 pH 值低及水活性高，容易腐敗或長黴。現行法定許可之防腐劑用量對蘿蔔糕的保存期限無延長之效果，故市面上只能以低溫包裝儲藏來延長保存期限。因此要達較長保存期限，除了從製程作業衛生控制著手外，運用微生物柵欄技術（Hurdle Technology）如調整 pH 值、Aw 值及添加天然抑菌劑等是必然手段。基於生產成本考量，本研究自製蘿糕並探討酸化與添加天然中藥材萃取液於其性質變化。蘿蔔糕貯存於 4℃及 25℃結果顯示，總生菌數分別在第 7 天及第 4 天得最高量，故未添加基質前低溫貯存優於高溫狀態。四種酸化模式試驗結果顯示，以檸檬酸效果最佳。不同中藥萃取液加入蘿蔔糕後總生菌皆較未加入者低，其中以白芍效果最優。

近幾年來，科技進步生活品質提升，用電激增，冷氣設備為一般生活必須，但效能因”非全熱效應”使EER 值普遍皆只2.1~3.3 而已，且因廢熱無回收，導致空氣熱污染、溫室效應，且冷凝水排放問題亦造成生活干擾。我們由冷凍空調理論中，就冷氣系統嘗試著：藉”以水全熱回收方式”運轉，增進冷氣機效能，提高效率，節省用電支出，並達到冷氣機及電熱水器之二重奏多樣效果，作此研究設計主題。在稍許調整冷氣系統迴路，配合適切控制方法，經實證能讓60 l的水在20 分鐘內即達到電熱（把水加熱）效果，比傳統冷氣機加上電熱器節省約70﹪電費， 電能效率（EER）亦可高達5.21，提升效率達129﹪。由於設計此系統考慮裝置容易性，且傳統冷氣皆可改裝，發現將可應用於日常生活中，增進生活便利及能源的節約。

台灣海帶豐富，從海帶中提取之褐藻糖膠具強抗氧化性、高溫穩定性及吸濕保濕性；從海帶中提取之褐藻酸鈉含(-COONa),(-OH)類活性基團，以0.1％褐藻糖膠、1％褐藻酸鈉、0.1％氯化鈣，以Arlacel83為分散劑，在均質機交鏈下，可製成微膠囊精油，將其置放在面膜、乳液中可增加其速效性。 褐藻糖膠之抗氧化及保濕吸濕性隨其純度之增加而增高。 膠原蛋白之乳化性為52.6％，可有效避免油水分離。 環保免洗面膜無使用不織布所造成之環境污染，其基膜平均吸水率為1.45％，加入褐藻糖膠及膠原蛋白之平均吸水率為11.68％（約為基膜8倍），再添加乳酸，其平均吸水率為22.88％（約為基膜15.78倍），可避免使用過久，造成養份被面膜反吸回來，引起臉部乾燥之缺點。 自製保濕面膜、乳液、油膏及環保免洗面膜，使學生從做中學培養出發現問題、解決問題、探究研發之科學精神，學習後充滿信心、興趣與成就感。

一、 廟宇的香爐〝發爐〞(台語)是連香帶灰的整爐燒起來，其原因可能是香灰本身就是能幫助燃燒的物質，使得飄入爐中的有機物或殘留得竹枝發火燃燒。 二、 香灰中能幫助燃燒的物質是溶於水的部分，其殘渣並不能幫助燃燒。 三、 香灰中能幫助燃燒的物質成分為碳酸鉀、硝酸鉀、過氧化物。 四、 香灰幫助燃燒後的紙灰，也能幫助燃燒，其原因是碳酸鉀的分解溫度高，燃燒完後，也不改變它的組成。硝酸鉀雖然分解溫度低，但其生成物為亞硝酸鉀，而亞硝酸鉀也能幫助燃燒 。五、 過氧化物多為強氧化劑、線香腳(有機物)與潮濕香灰中的過氧化物接觸，造成發火。 六、 能幫助燃燒的化學藥品：KNO3、KNO2、K2CO3、KClO3、K4Fe(CN)6、C6H4(COOH)(COOK)、KIO3、K3Fe(CN)6、K2S、KmnO4、K2SO4、K2SO4、K2C2O4 七、能幫助燃燒的化合物且其灰燼也能幫助燃燒者：K2CO3、K3Fe(CN)6、K2S、K4Fe(CN)6、K2C2O4、K2SO3、KIO3、KNO2、KNO3 八、幫助燃燒的化合物但其灰燼不能幫助燃燒者：KMnO4、KClO3、K2SO4 九、將香灰的濃縮物及其晶體做 X-ray 測試得知其可能含有之化合物如下：K2SbS2、KHSO3、NH4Br、CoGeO4、K2Ca(CO3)2、KNO3、KNO3‧5H2O、Ca5Sb5O17、NiMn2O4、Sr3Al2TeO9、BaSnO3

本研究主要在探討在定溫下，以丙酮進行碘仿反應，探究其反應速率定律式。由我們實驗結果得知丙酮反應級數為0.91544 及0.45459；碘反應級數為-0.02585 和-0.53667；氫氧化鈉反應級數為0.9173。我們發現當MI2I2>0.02M 時，MI2>0.15MNaOH 時，反應級數呈現碘有參予反應速率決定步驟； MI2NaOH時，反應級數呈現零級反應；。

歐美的水產養殖是成熟的產業，占國民生產總值 10%，許多人因產業崛起而致富。反觀台灣卻受限下列因素：欠缺水源土地資源、溫度較高、工資較高。先進的水產養殖具備良好的環境，不再是概略評估地理環境，挖掘池塘灌滿雨水後放入魚苗。各養殖區都需要專業設計，像養殖區的形狀、深度、底部及邊堤的坡度、進出水口、進出水渠道等。可減少維護工作，維持良好的生存環境，使管理操作更順暢。本研究之立體空間養殖技術，符合綠色環保深具前瞻性，節省空間且有效監控生長情形，符合未來食用活體必需有生長過程的身份認證。基於高密度養殖的水質需求，研發高效率換水裝置，利用壓力大幅提升換水效率，希望本研究能對台灣養殖業有所助益。