黃色蔬果植化素富含如類胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、薑黃素等。有助於補脾胃，促進消化吸收、強化免疫力，保持肌膚彈性並保護視力（抗藍光），同時保持攝護腺健康。譬如玉米的玉米黃素對於保護眼睛對抗藍光有相當大的幫助。

4. 白色蔬果

白色中醫五行屬金、五臟入肺。這類的蔬果包括：梨子、洋蔥、山藥、大蒜、牛蒡、百合等。

白色蔬果植化素富含如阿魏酸、熊果素、吲哚、蒜素、皂素、槲皮素等，功能抗發炎與抗過敏，降低血糖、血壓與膽固醇，還能減輕空氣汙染和二手菸之害。如梨子的阿魏酸及槲皮素對於肺臟的滋潤清肺等就有很大的保護作用，而洋蔥的硫化物更有超級抗氧化的作用。

 
圖1. 植化素與中醫五行五色概念(上)與檸檬(下)(圖片來源: 健茂生技)

5. 藍紫黑色蔬果

黑色中醫五行屬水，五臟入腎。這類蔬果包括: 黑木耳、芝麻、茄子、藍莓、葡萄、樹葡萄、桑椹等。

黑色蔬果植化素富含如花青素、前花青素、白藜蘆醇、木酚素等，功能有補腎、能增進腦部記憶力，保護泌尿系統，具有抗病毒、抗老及延長壽命等作用。譬如葡萄的前花青素對於保護泌尿系統有極佳的效果。

植化素的功效極多，除了植物的類雌激素還能調節荷爾蒙、而類黃酮素、酚酸類等有助於免疫系統，並能激發體解毒酵素的活性，具有抗菌作用，可說是優良的抗氧化劑。
 
圖2. 葡萄園 (圖片來源: 陳怡妗)

 結語

經過近一、二十年的研究發展，從一些對植化素的初探，如新聞媒體與營養學家、專科醫師口中聽到：紅葡萄酒中富含葡萄多酚，適度飲用可以促進血液循環、對心血管特別有益，紅酒成為當時最熱門的保養新方。後來經過研究才知道，主要是紅酒內有葡萄多酚如花青素跟白藜蘆醇等的植化素多酚，這些才是對身體幫助的真正營養素，反而酒精有害身體不可以常飲。所以現代醫學專家有提倡正確的保養方式應該是喝葡萄多酚，或是用葡萄發酵沒有酒精的酒，才能達到養身效果。

傳統的發酵方式是一層蔬果一層糖，然而「糖化」容易「癌化」。許多的飲食習慣如愛吃炸物、愛喝含糖飲品、不良的生活作息及空氣的污染，這些亦都導致自由基的大量產生，而耗損身體的代謝酵素及抗氧化物如SOD等，造成氧化損傷及長期處於發炎狀態，這是許多慢性病，如心血管病、癌症和衰老的重要原因。植化素多酚的抗氧化作用，可消除體內多餘自由基，避免身體的慢性發炎，對慢性病起預防作用(圖3)。
 
圖3. 抗老健康概念示意圖 (圖片來源：健茂生技公司)

中醫五色與五臟的關係：「以五色命藏，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎。」 是古人的觀察及智慧給予啓發。綠色植物養肝、紅色植物養心、黃色植物養脾、白色植物養肺和黑色植物養腎。酸味入肝臟、苦味入心臟、甘味入脾臟、辛味入肺臟和鹹味入腎臟。果皮中所含的植化素多酚豐富，需能攝取到新營養素，並從日常中改善身體。這提醒我們吃水果的養生方法須要與時俱進，利用無糖發酵的新生物科技方式，讓益生菌的與植化素多酚的相結合，讓我們可以吸收到小分子的植化素多酚，這才是真正的新升級版的酵素。

中國醫藥大學中醫博士
暨健茂生技新力活X-life副總經理
陳怡妗