蝦蟹殼中有幾丁質，重?約佔三分之一，本實驗以蝦蟹殼做為原?，經清洗、粉碎後，再以鹽酸去碳酸鈣與氫氧化鈉去蛋白質處?後，最後再經高濃度氫氧化鈉去乙醯化，製造出幾丁聚醣，由於幾丁聚醣如溶於酸中可以得到比較高的正電，所以我們嘗試將幾丁聚醣溶於工研醋中，進行水果保鮮的測試，並找出最佳的保鮮條件為：0.5g的幾丁聚醣溶於工研醋中(使用2.5ml的工研醋配成50ml的水溶液)，對於桔子、木瓜、棗子有比較好的保鮮能力，至於橘子與香蕉則有加速腐敗的情形，還有對於柳丁的保鮮能力無法看出。最後又仿照市售PE保鮮膜的方式，嘗試做成幾丁聚醣/PVA薄膜進行保鮮的測試，發現製成薄膜的保鮮能力並不理想。

五上第三單元「奇妙的水」，讓我們認識水溶液酸鹼性及導電性。當電腦課上網發現「水果能導電也能當電池」的資料時，我們也希望能自製應用在生活中的水溶液電池。我們研究的內容包括：透過實驗找出做水溶液電池最好的方法、選擇適合的電池材料包括水溶液和正、負極材料的各種組合。經過實驗及討論發現：(一)使電力增強的方法有：1.選擇導電性佳、濃度較高（糖水例外）、串聯數目較多、溫度較高的水溶液。2.增加金屬片接觸面積、適合的正、負極材料和水溶液的組合。(二)漂白水和正、負極為（銅、鋁）的組合產生的電壓最高，只要串聯3杯就能使用LED燈、小鬧鐘、Call 機、計算機、電動玩具、小收音機，也是這次研究中的超級來電王。

本實驗是選用在地新鮮水果，探討最佳的天然酵母液育種、中種麵糰的發酵培養條件及其應用在吐司製作的可適性，與商業酵母在品質特性上的差異。結果顯示，葡萄、香蕉和檸檬三種水果，於26 ± 1℃培養酵母種再進行中種麵糰培養，以振盪法培養皆為2天的時間，即與靜置法分別為5和3天能具有相同的效果，大大縮短培養天數，更能減少污染率。並將三種水果振盪培養液應用於製作吐司與商業酵母吐司比較，水果天然酵母種體積比和擴展比表現理想、且可顯著延緩麵包變硬；在物性測定上水果天然酵母種具彈性大、膠強性高和織維性高之細緻組織、質地鬆軟、保水等特質；吐司感官品評以葡萄酵母種最保留清甜、芳香風味整體性最佳。

吊白塊是一種在現切水果中常見的食品添加物，它可使剛切的水果不易被氧化，並同時具有漂白的效果，但此種添加物會對人體造成許多疾病。本研究針對吊白塊作嘗試性的初級檢驗，選用一般常見的氧化劑和染料，自行研發簡易的檢驗方法，且進一步製作安定性佳且攜帶方便的試紙。本實驗結果發現，由衛生局提供的「藍吊試劑」本身不甚穩定，且顏色變化不明顯；在自製檢驗試劑方面，效果最佳的是過錳酸鉀，濃度可測至0.0005M，且反應相當快速，唯試液容易與水果表面的Fe(II)離子反應；孔雀綠和晶紅酸等染料效果亦佳，且變色相當明顯，但反應時間較長。Rongalit is a bleaching agent commonly used as a food additive. It can prevent fresh fruits to be oxidized (without color-changed), especially when they were cut for sale. However, as for this additive, it is not good on health and is necessary to be detected. The test-paper currently used, the so-called “blue-test paper”, can be obtained from the Department of Health (Taipei). However, its stability is poor; the color change is not clear when it reacts with Rongalit. For this reason, I developed simple methods for detecting Rongalit by using various oxidizers and dyes. A test-paper, with better stability and easily for carry, was successfully developed. The findings show that the use of KMnO4 on the homemade test-paper provides the best result. The reaction time is short and the limit of detection can be improved to 5 × 10-4 M. The color changes were also clear when malachite green and fuchsin acid were used, but the reaction times were longer.

初到台北市教學，學校位於大安區，栽植的植物數量不多，種類又嫌少，造成自然科學教學上的困擾。自然課程很重視植物的形態和特徵，尤其是餐養器官，其次隨高度不同，而栽植的植物各異，彼此間互相的比較，占的比例也不少；再者更專門討論水生植物、森林植物以及各類菜蔬水果，這些在學校裹能夠提供的植物資料，實在不夠，而保存的植物臘葉標本，也都已經發霉、變色。因此，我們想在學校建立一個有系統的植物根、莖、葉的教學資料，方便人家教學，滅少受到環境的限制。

本研究在安全環保原則下，探討萃取紅蘿蔔螢光物質的最佳條件。在自製暗箱內尋找最佳觀測螢光條件，用相機拍攝記錄，並研究濃度、溫度、陽光和放置時間對螢光強弱的影響。我們用水果紙箱自製觀測螢光的暗箱，並以黑布遮光。而找到最佳觀測條件是紅蘿蔔螢光樣品裝在圓形玻璃試管，紫外線燈油試管下方往上照射最佳，相機在正前下方拍攝記錄效果最好。最佳觀測條件是紅蘿蔔（公克）：水（毫升）：油（毫升）＝1：1.5：0.8 的比例最好，萃取時使用沙拉油，萃取過程中加熱 20 分鐘最好且節省能源，而油層才有螢光物質存在。最後我們探究濃度愈高的紅蘿蔔油層溶液，螢光愈強。溫度對螢光也有影響，溫度比室溫高，螢光愈強，溫度比室溫低，螢光愈弱。如果放在陽光下照射，會使螢光物質減弱。而在室溫下紅蘿蔔油層溶液放置時間愈久，螢光也會慢慢減弱。

82 年 10 月 29 日在國語日報看到一篇有關香蕉的報導，談及香蕉味美價廉，含有豐富的營養，還可以治病呢！真不可思議，早上我請媽媽到市場買了一串黃澄澄的香蕉，一連吃了好幾根。妹妹拿一根吃了一半不想吃了，放在桌上，到了下午，真奇怪！果肉怎麼變得有點黑，再過幾天，水果籃中剩下的香蕉，果皮怎麼出現褐色的斑點呢？上自然課的時候，我將這個問題請教老師，於是老師要我們先蒐集資料，一齊研究有關香蕉的種種。

近幾年來，果汁飲料盛行，且標榜著含有豐富的維生素 C。維他命 C 是我們生活中所必須攝取的營養素之一，同時也是人人皆知的美容聖品。但究竟這些果汁飲料是否真的與新鮮水果一樣含有維他命 C？而檸檬是不是維他命 C 含量最豐富的水果？以及維他命 C 會不會受溫度改變而被破壞呢？希望透過收集資料及進行實驗後，對各種水果及果汁類飲料中維他命 C 的含量有更深一層的認識。同時，也提供資料給需要攝取維他命 C 的人與常喝果汁飲料的人作為參考。

本實驗中我們嘗試去探討各種影響水果電池效率的因素，如電解液的成分、濃度與溫度、電極種類、電極的間距、接觸面積、電池電路的連接方式等因素。經實驗後發現以下結果：一、當電解液的濃度或溫度增加，電池電流量會增強。二、當電極間的距離越近及電極接觸面積增加時，電池電流量增強。三、影響水果電池電功率最大因素為電極的金屬種類，實驗中以鎂鋁–銅作為電極的發電功效最好。四、將果汁製成果凍電池，可以微增電功率。接著我們試著利用在電子廢棄物回收廠，找到的銅箔基板廢料當正電極，廢筆電外殼的鎂鋁合金當負電極，製成的簡易電池模組可產生更佳的電功率，單組電池模組電壓值就達1.66 V(電功率86.33 mW)，串聯三組電池模組總電壓值可達4.74 V(電功率182.96 mW)，若串聯六組電池模組總電壓值更達9.57 V(電功率320.59 mW)，另簡易電池模組連接3 V直流馬達可使其運轉，因此，簡易型果凍電池可作為緊急時低功率電子產品之供電用途。

星期天早上，媽媽把賴床的我叫醒，並打了一杯蘋果汁給我喝，然後就出門了。 我果汁才喝了幾口，電話響了，我趕緊跑去接電話，原來是建良約我去學校打球，於是我便拿著籃球出門去囉！ 等到中午回家，想起早上未喝完的果汁，可是找了很久找不到，只見桌上一杯暗褐色很噁心的東西，我想八成是弟弟把我的果汁偷喝掉了，還故意放一杯假的蘋果汁在桌上。 於是我很生氣地去向媽媽告狀，媽媽說：「你的果汁在桌上沒人偷喝呀！」 原來我的蘋果汁已經變色了。 我問媽媽為什麼果汁會變色呢？ 媽媽說那是因為蘋果中含有鐵質的關係。 我越想越好奇，真的是這樣嗎？ 那還有哪些水果也會變色呢？有什麼方法可以保持它的色澤和新鮮度呢？ 星期一到了學校我這好奇寶寶馬上去找老師解答我心中的疑問。 老師聽了笑笑說，既然你想知道答案，那就找幾位同學，蒐集各類資料，我們一起來研究吧！於是在老師的指導之下，我們展開一連串的研究。

就重量改變而言，電石處理、燃燒紙錢組處理對香蕉重量減輕有顯著的影響；但相同處理對柳丁重量的改變並不明顯。以黃化的速率來看，香蕉實驗中的電石組變黃速度最快、紙錢組次之，再來則是影印紙組與炷香。在柳丁實驗中，黃化速率最快依序為：電石組、紙錢組、炷香組、影印紙組。實驗結果顯示，拜拜時燃燒紙錢確實會加速水果的後熟過程。

草莓是外表光鮮，易壞的水果，透過「調氣包裝」(脫氧並增加二氧化碳)的方式，可以延長草莓的保存期限，本研究希望透過藥品的轉換，找出更生活化，更實用的調氣藥品，經過實驗發現，在500ml 容積中，脫氧包速率最佳的配方為：o-buster 脫氧包三包內容物(已置放於空氣中三週以上，約6.90 克)+食鹽4 克+活性碳粉2 克+水1ml；增加二氧化碳速率最快的配方為（小蘇打粉 3 克 + 檸檬酸 5 克 + 3 滴水)，以此配方放大五倍後應用於生活中的密封保鮮盒中(2500c.c.)，置於室溫下，可以延長草莓的保存期限至存放7 天後仍然保有新鮮不腐敗不發霉的成效。