82 年 10 月 29 日在國語日報看到一篇有關香蕉的報導，談及香蕉味美價廉，含有豐富的營養，還可以治病呢！真不可思議，早上我請媽媽到市場買了一串黃澄澄的香蕉，一連吃了好幾根。妹妹拿一根吃了一半不想吃了，放在桌上，到了下午，真奇怪！果肉怎麼變得有點黑，再過幾天，水果籃中剩下的香蕉，果皮怎麼出現褐色的斑點呢？上自然課的時候，我將這個問題請教老師，於是老師要我們先蒐集資料，一齊研究有關香蕉的種種。

本實驗是選用在地新鮮水果，探討最佳的天然酵母液育種、中種麵糰的發酵培養條件及其應用在吐司製作的可適性，與商業酵母在品質特性上的差異。結果顯示，葡萄、香蕉和檸檬三種水果，於26 ± 1℃培養酵母種再進行中種麵糰培養，以振盪法培養皆為2天的時間，即與靜置法分別為5和3天能具有相同的效果，大大縮短培養天數，更能減少污染率。並將三種水果振盪培養液應用於製作吐司與商業酵母吐司比較，水果天然酵母種體積比和擴展比表現理想、且可顯著延緩麵包變硬；在物性測定上水果天然酵母種具彈性大、膠強性高和織維性高之細緻組織、質地鬆軟、保水等特質；吐司感官品評以葡萄酵母種最保留清甜、芳香風味整體性最佳。

近幾年來，果汁飲料盛行，且標榜著含有豐富的維生素 C。維他命 C 是我們生活中所必須攝取的營養素之一，同時也是人人皆知的美容聖品。但究竟這些果汁飲料是否真的與新鮮水果一樣含有維他命 C？而檸檬是不是維他命 C 含量最豐富的水果？以及維他命 C 會不會受溫度改變而被破壞呢？希望透過收集資料及進行實驗後，對各種水果及果汁類飲料中維他命 C 的含量有更深一層的認識。同時，也提供資料給需要攝取維他命 C 的人與常喝果汁飲料的人作為參考。

就重量改變而言，電石處理、燃燒紙錢組處理對香蕉重量減輕有顯著的影響；但相同處理對柳丁重量的改變並不明顯。以黃化的速率來看，香蕉實驗中的電石組變黃速度最快、紙錢組次之，再來則是影印紙組與炷香。在柳丁實驗中，黃化速率最快依序為：電石組、紙錢組、炷香組、影印紙組。實驗結果顯示，拜拜時燃燒紙錢確實會加速水果的後熟過程。

吊白塊是一種在現切水果中常見的食品添加物，它可使剛切的水果不易被氧化，並同時具有漂白的效果，但此種添加物會對人體造成許多疾病。本研究針對吊白塊作嘗試性的初級檢驗，選用一般常見的氧化劑和染料，自行研發簡易的檢驗方法，且進一步製作安定性佳且攜帶方便的試紙。本實驗結果發現，由衛生局提供的「藍吊試劑」本身不甚穩定，且顏色變化不明顯；在自製檢驗試劑方面，效果最佳的是過錳酸鉀，濃度可測至0.0005M，且反應相當快速，唯試液容易與水果表面的Fe(II)離子反應；孔雀綠和晶紅酸等染料效果亦佳，且變色相當明顯，但反應時間較長。Rongalit is a bleaching agent commonly used as a food additive. It can prevent fresh fruits to be oxidized (without color-changed), especially when they were cut for sale. However, as for this additive, it is not good on health and is necessary to be detected. The test-paper currently used, the so-called “blue-test paper”, can be obtained from the Department of Health (Taipei). However, its stability is poor; the color change is not clear when it reacts with Rongalit. For this reason, I developed simple methods for detecting Rongalit by using various oxidizers and dyes. A test-paper, with better stability and easily for carry, was successfully developed. The findings show that the use of KMnO4 on the homemade test-paper provides the best result. The reaction time is short and the limit of detection can be improved to 5 × 10-4 M. The color changes were also clear when malachite green and fuchsin acid were used, but the reaction times were longer.

星期天早上，媽媽把賴床的我叫醒，並打了一杯蘋果汁給我喝，然後就出門了。 我果汁才喝了幾口，電話響了，我趕緊跑去接電話，原來是建良約我去學校打球，於是我便拿著籃球出門去囉！ 等到中午回家，想起早上未喝完的果汁，可是找了很久找不到，只見桌上一杯暗褐色很噁心的東西，我想八成是弟弟把我的果汁偷喝掉了，還故意放一杯假的蘋果汁在桌上。 於是我很生氣地去向媽媽告狀，媽媽說：「你的果汁在桌上沒人偷喝呀！」 原來我的蘋果汁已經變色了。 我問媽媽為什麼果汁會變色呢？ 媽媽說那是因為蘋果中含有鐵質的關係。 我越想越好奇，真的是這樣嗎？ 那還有哪些水果也會變色呢？有什麼方法可以保持它的色澤和新鮮度呢？ 星期一到了學校我這好奇寶寶馬上去找老師解答我心中的疑問。 老師聽了笑笑說，既然你想知道答案，那就找幾位同學，蒐集各類資料，我們一起來研究吧！於是在老師的指導之下，我們展開一連串的研究。

NO.60-05 2021 OCT | 科學研習期刊目錄 本期專題 綠色永續化學 讓化學陪著地球永續發展──淺談綠色化學 | 黃琴扉、林寬禮、施雪雯、陳盈瑗 菱殼炭循環經濟 | 林弘萍 廢物利用：生質物氣化技術的前世今生 | 吳耿東 親子時光：是藥，還是毒？淺談家庭中的化學物 | 潘愷 農漁村地方創生環境永續綠色化學應用實例 | 施君翰、曾宗德、呂友銘、高偉傑 社群媒體、傳統新聞在食安議題扮演的角色 | 黃佰璋 教學現場 酒精的創意科學活動 | 謝迺岳 國中自然「熱的傳導」單元延伸實驗 ——運用紙箱烤雞活動落實綠色化學精神，引導國中生探討降低空氣懸浮污染物排放之課程範例 | 謝昆宏 麗山火箭飛 | 鄒語騏、吳明德 科學新知 行星磁場的形成 | 龔慧貞 隱身大地的晶瑩寶藏 | 王郁軒 未來的冬春季鋒面會怎麼變化？ | 王嘉琪 特約專欄 跨領域科學閱讀之教學研究──以〈To The Stars! The First American Woman to Walk in Space〉為例 | 劉淑雯、游舒媛 STEAM課程融入中學探究實作的案發現場 | 王冠智、黃琴扉 森棚教官數學題—奇怪天秤 | 游森棚 科普活動報導 科教館女性科技人才培育課程綜論與教學現場延伸運用之實踐 | 黃真瑱、佟冠誼、蘇萬生 科教館GO好玩 疫情下的線上營隊實踐與挑戰：科學屋塔房 | 高淑惠、林怡萱、劉軒齊 後疫情時代的數位創新學習── 以國立臺灣科學教育館｢結合適性回饋機制之自主科學DIY數位創新學習｣為例 | 陳香微、賴秋琳、吳書豪、李致翔 總召集人的話 心裏常常想著什麼是好的科普文章？科學內涵是首要的，太淺顯易懂顯得沒有深度，立論堅實又顯得不夠平易近人；容易理解又有足夠深度的科普文章一定來自在該領域有深入耕耘的作者，因為深入耕耘，才有能力在文章裏信手捻來講得有味道又有畫面。科普從往常的匱乏模式、上對下的傳播，到近來的公眾理解科學甚至公眾參與科學，都可以廣義的稱之為科學傳播。科學傳播可以定義成運用適當的技術、媒介、活動及對話，以產生個人對科學的AEIOU回應：意識（Awareness）、樂趣（Enjoyment）、興趣（Interest）、意見（Opinion-forming）、了解（Understanding）。我們看到的許多科學節目、科學動畫或是科學影片，多少都有AEIOU的不同程度回應；不管在教室內的科學課程或是在教室外的科學活動或是不同通路的媒體傳遞具科學內涵的報導等等，都屬於科學傳播的一環；疫情期間大家也變成了自媒體的一員，跟科學傳播的關係更是密不可分。如何吸引受眾的目光、讓他知道要表達的科學意涵、也願意採取行動學習科學，這都是第一線教師一致努力的目標。 本期的專題主題是綠色永續化學，想到化學就想到連續劇《絕命毒師》（BreakingBad），這個節目跟《CSI犯罪現場》一樣，讓大家在休閒娛樂過程學習許多化學知識。有個不變的道理是：當我們想解決一個眼前的問題，在過程中會有很多的問題陸續出現，再來就是一個多變數耦合的問題；只有透過review歷史吸取前人經驗，才能宏觀的訂定目標策略，透過最大利益來解決長遠的問題。這個道理在綠色永續化學的各個子題中都期待大家檢驗，保有此思維的思考，常常問有這麼好嗎？會不會衍生更多的問題？ 我們與化學相遇總是在《絕命毒師》《CSI犯罪現場》這麼驚險的場合嗎？對於化學我們是無可迴避。從源頭的管控讓有害物質的釋放、以及環境遭受的衝擊降到最低，生產過程提升使用率、減低衍生物及減廢等都是黃琴霏老師所提綠色化學的理念。菱角產地台南官田區就為每年龐大的菱殼廢棄物所苦，成大化學系林弘萍教授在專業上透過碳化產出菱殼炭，成為吸附異味的官田烏金，以及造粒後吸附精油緩慢釋出氣味的產品；化學專業在循環經濟充分發揮。沒有二氧化碳淨排放的循環是生質能的典型特色，生質物氣化技術的前世今生既古老又充滿機會。所有的化學物在某種劑量以下都可能是安全的，零檢出是不可能的，這些一般的常識的不足也曾在國內的大新聞中如空氣般的日常；當我們發現很多昨是今非時，就該發現國民科學素養其實不差，反倒是政治問題凌駕科學議題；生活環境中避免不了化學，劑量及傳遞途徑的基本常識很重要，唯有知己知彼，才能免於恐懼並避免危險；日常面對及接觸的空氣清淨機、臭氧機、除草劑、戴奧辛等都需要我們認真的對待理解，把沒有不毒的化學物質變成劑量正確的仙丹。食物安全是大家的切身問題，絕對不會被忽視，三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑等等都是重要的案例；資訊傳遞的途徑從傳統媒體的不夠即時性到現今的社群媒體及自媒體，在深度及廣度上傳統媒體更是節節敗退，但也因為真偽難辨，科學的基本常識以及處理事情的科學態度都是避開假新聞荼毒的墊腳石。 教學現場 「物體本身沒有善惡，它的價值要由人們決定」，YouTube上製作滿二百集「科學五分鐘」的謝迺月老師，透過九個以酒精為主題的科學動手做活動，為酒精平反，也讓我們透過動手操作對於酒精相關的許多化學知識更加有感理解。食物烹調過程中熱傳導相關的問題長久以來與人們密不可分，生活中的問題透過實作讓學生有感且理解綠色化學精神。麗山高中的化學老師跟物理老師合開課程，讓我們知道探究與實作從氣體主題轉變到火箭主題的過程，從課程規劃、課程實施以及加入軟體使用的疫情解決方案，化學&物理課程不是漂亮的水果拼盤，而是讓讀者有感真正融合的綜合果汁，都是第一線老師很棒的學習典範。 科學新知 我們熟悉地球的磁場，那太陽系其他行星也有磁場嗎？亞洲首位獲美國礦物學會會士女科學家龔慧貞老師透過地核發電機理論模型幫您解密行星磁場的形成機制。臺灣一年平均雨量接近全世界平均值的三倍，但是卻也是嚴重缺水區域，蓋水庫絕對不是唯一的解決方案；您喝過千年以上年紀的礦泉水嗎？〈隱身大地的晶瑩寶藏〉一文會讓您讀得很有畫面，地底下溫泉、伏流水、水中礦物質等的許多水資源秘密也將一一揭曉，讓我們知道師法自然是永續經營之道。預測一直是個迷人的問題，股市預測、推估產能、天氣預報等等，透過歷史資料的建模與及近期資料的觀測，融合觀測資料及模式模擬的資料，已經是近來氣象分析的重要工具；在極端氣候下及非線性氣候方程條件下的不確定性必然存在，數值模擬更具挑戰。 特約專欄 透過科學家繪本閱讀及延伸的探究活動，去連結學生生活與知識，也透過閱讀科學家典範的日常去理解其性格並喚醒讀者自身的科學家性格-「像科學家一樣思考、進行探究」，提升讀者對科學研究的興趣。STEAM課程融入探究實作現場會遇見的問題、阻力、解決方案以及可以獲得的回饋，都在第一線教師的反思表達中呈現於文章中。天平是個公正平等的象徵，被用在買賣交易也用在司法圖騰；現在有個不公平的天平，如何透過這個奇怪天秤找出五個硬幣中的唯一偽幣，如何找出十一個硬幣中的唯一偽幣？這是讓人黏著度很高的問題，花點時間，享受解題的樂趣。 科教館GO好玩 科教館〈女性科技人才培育課程綜論〉一文從教師面以及學生面的培訓角度呈現其實施流程及建議。科學活動的舉辦受限於疫情，科教館線上營隊建立的合作模式、教學內涵及教案都是重要參考資料。科教館透過執行「結合適性回顧機制之自主科學DIY數位創新學習」計畫的成果，來呈現透過科技突破時空限制，開創數位創新教學，也是後疫情時代下之教學改變契機。 總召編輯委員 - 李旺龍 關於本刊 出版單位：國立臺灣科學教育館 發行人：劉火欽 總召集人：李旺龍 編輯委員： 物理科吳仲卿/陳耀榮/李柏翰/盧玉玲 | 化學科古建國/許良榮/王伯昌/林如章/周金城 | 生物科王美芬/蕭世輝/陳建志/郭淑妙 | 地球科學許民陽/王郁軒/李文禮/謝隆欽 科技科張玉山/汪殿杰/林育沖/趙珩宇 | 數學科李源順/鄧家駿/溫世展/張宮明 | 跨領域學科李名揚/連信仲 | 特約專欄 游森棚/黃琴扉/陳正改/劉淑雯 策劃：曾聰邦 主編：吳中益 本月專題特約主編：古建國 編輯：佟冠誼 林博雅 網頁設計編輯：施曉恬 投稿規範請來信詢問：article@mail.ntsec.gov.tw

草莓是外表光鮮，易壞的水果，透過「調氣包裝」(脫氧並增加二氧化碳)的方式，可以延長草莓的保存期限，本研究希望透過藥品的轉換，找出更生活化，更實用的調氣藥品，經過實驗發現，在500ml 容積中，脫氧包速率最佳的配方為：o-buster 脫氧包三包內容物(已置放於空氣中三週以上，約6.90 克)+食鹽4 克+活性碳粉2 克+水1ml；增加二氧化碳速率最快的配方為（小蘇打粉 3 克 + 檸檬酸 5 克 + 3 滴水)，以此配方放大五倍後應用於生活中的密封保鮮盒中(2500c.c.)，置於室溫下，可以延長草莓的保存期限至存放7 天後仍然保有新鮮不腐敗不發霉的成效。

本實驗中我們嘗試去探討各種影響水果電池效率的因素，如電解液的成分、濃度與溫度、電極種類、電極的間距、接觸面積、電池電路的連接方式等因素。經實驗後發現以下結果：一、當電解液的濃度或溫度增加，電池電流量會增強。二、當電極間的距離越近及電極接觸面積增加時，電池電流量增強。三、影響水果電池電功率最大因素為電極的金屬種類，實驗中以鎂鋁–銅作為電極的發電功效最好。四、將果汁製成果凍電池，可以微增電功率。接著我們試著利用在電子廢棄物回收廠，找到的銅箔基板廢料當正電極，廢筆電外殼的鎂鋁合金當負電極，製成的簡易電池模組可產生更佳的電功率，單組電池模組電壓值就達1.66 V(電功率86.33 mW)，串聯三組電池模組總電壓值可達4.74 V(電功率182.96 mW)，若串聯六組電池模組總電壓值更達9.57 V(電功率320.59 mW)，另簡易電池模組連接3 V直流馬達可使其運轉，因此，簡易型果凍電池可作為緊急時低功率電子產品之供電用途。

有一天，我的電算機沒電了，怎麼辦？記得百戰天龍影集裡的馬蓋先，曾用仙人掌汁液製造電池，給了我靈感，引起了我們研究的興趣。於是尋找水果汁液，及調味料的溶液，著手進行實驗研究，希望能製造出一種取材方便，體積小又實用的電池，以啟動電算機。

食物抗氧化活性為現代人營養選擇的重要指標，本研究以抗氧化物的還原能力，分析常見蔬果、飲料等食品之總抗氧化力，提供日常食物選擇上的參考依據。進一步探討果實不同部位的抗氧化活性差異中，顯示多數水果果肉均非總抗氧化活性最佳部位，可以將全果實或種子部位均質後飲用，可以獲得更多的抗氧化營養成分。並且從栽培方法與栽培基質的研究結果中，顯示有機栽培方法及牛奶施肥方式，對於增加蔬菜中之總抗氧化活性確實有非常顯著的影響。

在日本東北尖端科技有限公司所推出的奇蹟農場的音樂栽培室內所做的實驗數據，顯示植物隨磁場南北極和磁力大小會有不同反應，尤其是剛發根時，有促進生長的現象。用流經強力磁場的水來灌溉，好像對植物根的滲透性較佳。且種植在高壓電下方的農作物長得比其周圍的來得快，這是可能受到電磁場的影響。黃美慧在科學眼雜誌上看到此篇報導，回校與鄭人魁等同學討論，「磁場及電場真的會影響植物的生長嗎？」且日本早稻田大學理工學院的三輪敬之教授說：「音樂可以引起植物的電位變化，產生離子的傳導。」音樂可以改變植物的電位，那表示植物具有電位，才會受音樂的影響。那水果具有電位嗎？其電位會受磁場的影響嗎？四位同學認為猜測不如實際行動，決定馬上測試一下。