一天中午，在學校吃過午飯，我拿出媽媽給我準備好的水果(番石榴)來吃，我想一個人吃不好意思，於是拿出削鉛筆的刀子洗乾淨，把番石榴切開，分給幾個同學吃，妻好後才發現它的切面有噁心的黑色變化，我們都不敢吃，不知道那是不是有毒，於是請教老師，為什麼切開的番石榴會變黑？可不可以吃？老師就指導我們做一連串番石榴變嘿，以及未成熟時含有澀味的實驗。

本研究主要探討影響果凍凝結的因素。在這個「飲食不安全」的環境裡，我們想自己動手做出安全又美味的果凍。製作「水果果凍」時，卻發現部分水果不能讓果凍凝結，因此我們想用科學的方法來測量，到底是什麼因素影響了果凍的凝結。 為了把感覺變成科學的數字，我們利用自製的「果凍耐壓度測量器」，找出口感最佳的口凍製作比例。 我們共使用十種水果來做水果果凍，十種水果中，只有「鳳梨」與「奇異果」無法讓吉利丁凝結。我們自己製作了十種水果酵素，發現鳳梨、奇異果酵素會讓果凍變很軟。

我們在國中化學課本第三冊14-3中學習到各種電池，並經老師介紹知道有些電池是以稀硫酸微電池溶液，硫酸具酸性。台灣盛產國菜而大部分的果菜均具酸性，於是我們就想到利用各種果菜的含酸性溶液來製作電池的研究，我們將這些蔬菜水果製成的電池稱為「果菜電池」。以達到「就地取材」「學以致用」提高同學對化學科研究興趣，增進學習效果。

腎結石有草酸鈣結石、磷酸鈣結石、尿酸(尿酸鹽)結石、磷酸銨鎂結石、胱氨酸結石及嘌呤結石等多種，國人結石患者以草酸鈣結石佔80％以上為最多。因而，有許多民間偏方盛傳可溶解結石。本研究探討這些偏方對草酸鈣溶解度的影響；收集的偏方包含常見的中草藥方、水果醋和檸檬汁、木耳、磁化水和傳統藏藥火硝(硝酸鉀)等。草酸鈣溶解後產生鈣離子，採滴定方法，以乙二胺四醋酸二鈉 (EDTA-2Na) 檢測解離的鈣離子濃度。研究結果顯示，這些偏方對草酸鈣都有不同程度的溶解度，傳統藏藥火硝最高；磁化水的溶解度也佳；木耳釋放出的物質極可能和鈣結合；其他偏方則和本身酸鹼值有關，溶解度隨酸值增高而增加。

In this research we derived heating effects on anti-oxidation by optical rotation analyses. A simple and accurate Polarimeter was devised with polar screens, laser, and photo resistor; the laser was used for light source, and the photo resistor for detection. Four kind of fruits, Hyloceeus polyrhizus, California plum, kiwi and tomato were experimented by heating them in boiling water and microwave oven. Their optical rotations versus time duration were calculated. Then we used ABTS/ the H2O2/HRP analysis system from Arnao's research to obtain the heating effects on anti-oxidation by calculating the vitamin C densities versus lag time. We found that there was a tendency of increased anti-oxidation at the beginning by heating, but decreased afterwards. Better oxidation was achieved by using microwave for Hyloceeus polyrhizus, by using boiling water for kiwi and tomato, and by using both methods for California plum. The same tendency was also found in the optical rotation analyses. Therefore we successfully developed a new method to measure the antioxidant activities by the optical rotation. We can also apply this method to simulate the fruit digestion process in the stomach, which let us understand further about anti-oxidation ( or optical rotation ) versus time. 本研究利用偏振片、雷射光為光源、光敏電阻為偵測器，組裝成一個簡易且精確的旋光度計。 我們利用此旋光度計對奇異果、火龍果、聖女蕃茄、加州李子四種水果以微波、水煮及油浴三種方式來處理，求出水果的旋光度與熱處理時間的關係。再藉由Arnao 研究的ABTS/ H2O2/HRP 分析系統，以不同濃度的維生素C與延遲時間畫圖作為標準曲線來測量總抗氧化活性，並比較熱處理後抗氧化活性的變化趨勢。 透過本研究可以了解不同熱處理方式對四種水果之抗氧化活性初期皆有增加的趨勢，但隨著時間增長則抗氧化活性降低。其中奇異果與聖女蕃茄用油浴，火龍果用微波處理，加州李子則是用任何熱處理方式均可得較佳的抗氧化活性，而熱處理後在旋光度測量上也有相同的趨勢。因為此兩種方法有一致的反應趨勢，所以證明我們成功地開發出一種可以利用旋光度來測定抗氧化的新方法。 最後，應用本方法進一步模擬水果在胃部裡的消化，讓我們更可以了解在整個消化的過程中抗氧化活性(旋光度)隨時間變化的情形。

酯類化合物一般都帶有令人愉悅的氣味，香水、精油中通常含有酯類；水果的香氣也是由酯類造成。 水果精油日漸被廣泛的使用在食品、醫藥等產品，本研究利用浸泡法、萃取法及蒸餾法提取果皮及香草植物中的酯類，並以酒精濃度不同的白酒作為萃取溶劑，比較其萃取效果的優劣；使用水當萃取溶劑因易滋生黴菌而酒精有殺菌的效果，所以本研究溶劑以酒精溶液為主；其有效力約為水溶液萃取法的2～5倍。結果顯示：萃取法中酒精成分越高的溶劑萃取出來的天然水果精油成分濃度越高、香味越濃，依序為；柳丁皮＞檸檬皮＞鳳梨皮＞百香果皮，推論原因為柑橘類果皮所含的酯類較其他種類水果高出約20％；而香草類則為：薄荷＞香茅＞九層塔＞迷迭香。

本研究的目的在探討數種水果分解?，對萃取洋蔥 DNA 的影響，想了解在什麼情況下，哪一種水果分解?的反應最快。研究結果發現：實驗所選水果都含分解?，以火龍果汁分解?反應最快。沒有加火龍果汁分解?的洋蔥溶液，加入酒精後一樣會分層出像 DNA 的白色棉絮團狀物，但分層時間長，超過 15 分鐘以上；而加入火龍果汁後，反應時間明顯會增快，快至 30 到 40 秒內完成，可知火龍果汁分解?有催化作用。在火龍果汁的量方面，由 0%逐步加到 20%時，以 10%反應時間就達到極限，再增加單位果汁量並沒有顯著差異。在不同溫度的火龍果汁方面，除了常溫(22.5℃)外，冷凍(-10℃)、冷藏(4.2℃)和加溫(42.9℃)反應時間都變慢，這是因為每一種?都有一個反應最佳的溫度，溫度太低，?的活性會降低，溫度太高?可能會變性失去催化作用。本研究用的火龍果分解?在常溫下的反應最快。更進一步的研究發現，以最不易被萃取 DNA 的鳳梨當分解?，萃取火龍果種子的 DNA 時，可以萃取到較純又多的火龍果 DNA。

愛漂亮的小阿姨每天吃很多水果，常把維生素c可以養顏美容掛在嘴邊。奶奶牙齦腫脹，牙科醫生也建議她補助費充維生素c，多吃水果。奶奶平常也很愛吃水果呀!如葡萄、甘蔗和水梨，都是她的最愛; 到底哪些水果的維生素c含量較豐富呢?引發我對水果維生c的追蹤如探究。請問了老師並且搜尋資料，促成了這次的維生素c實驗之旅!同時也可借以提供一些資料，給對於需要攝取維生素c的朋友做參考!\r

一般水果在後熟之後才可食用，而高中生物課本第一冊中提到，乙烯(一種植物荷爾蒙)可促進水果的成熟，因此我們想對水果在後熟過程中的變化做深入探討。而香蕉是臺灣本士盛產的水果，在實驗材料的取得方面非常方便，且一串香蕉有二十多根，可減少其個別差異，再加上其果肉細胞內含有澱粉粒，十分易於觀察，因此我們就以香蕉為主，展開了我們的研究。

阿公在台南鄉下種了許多果樹，每次回去，阿公都會現摘水果給我們帶回台北，惟獨香蕉，阿公說現摘的香蕉沒有經過催熟處理不能吃。我覺得很納悶，除了請追熟場處理外，是不是還有其他方法也會促使香蕉成熟呢？這時正好報紙上有一則家事小百科報導香蕉和蘋果放在一起容易成熟，於是我便想到可不可以利用水果來催熟香蕉呢？因此取得老師和同學的協助，做了以下的研究。

老師曾說：「酒精能殺菌，主要是利用酒精引起蛋白質變性，導致細菌或病毒的死亡。」加上學校午餐總會剩下許多剩飯，這讓我對「酒精發酵」產生興趣，想進一步探討研究。 我們以微生物進行米飯發酵，蒸餾出酒精，並測量濃度，作為米飯發酵力優劣的標準。接著進行不同菌種、不同糖量、不同米麴菌量、不同溫度、不同米量和不同發酵天數對米飯發酵力的影響等實驗。發酵後的酒精，還製作出消毒酒精、料理米酒、水果酒和燃燒用酒精。最後，進行簡易蒸餾設備的改良，大幅提升蒸餾酒精的濃度。 實驗結果，以米麴菌進行發酵最好，酵母菌效果最差。此外，適量的糖有助於米麴菌的發酵力，增加米麴菌量和米飯量，並在高溫的夏天進行發酵，更能提高米飯發酵力。

NO.60-05 2021 OCT | 科學研習期刊目錄 本期專題 綠色永續化學 讓化學陪著地球永續發展──淺談綠色化學 | 黃琴扉、林寬禮、施雪雯、陳盈瑗 菱殼炭循環經濟 | 林弘萍 廢物利用：生質物氣化技術的前世今生 | 吳耿東 親子時光：是藥，還是毒？淺談家庭中的化學物 | 潘愷 農漁村地方創生環境永續綠色化學應用實例 | 施君翰、曾宗德、呂友銘、高偉傑 社群媒體、傳統新聞在食安議題扮演的角色 | 黃佰璋 教學現場 酒精的創意科學活動 | 謝迺岳 國中自然「熱的傳導」單元延伸實驗 ——運用紙箱烤雞活動落實綠色化學精神，引導國中生探討降低空氣懸浮污染物排放之課程範例 | 謝昆宏 麗山火箭飛 | 鄒語騏、吳明德 科學新知 行星磁場的形成 | 龔慧貞 隱身大地的晶瑩寶藏 | 王郁軒 未來的冬春季鋒面會怎麼變化？ | 王嘉琪 特約專欄 跨領域科學閱讀之教學研究──以〈To The Stars! The First American Woman to Walk in Space〉為例 | 劉淑雯、游舒媛 STEAM課程融入中學探究實作的案發現場 | 王冠智、黃琴扉 森棚教官數學題—奇怪天秤 | 游森棚 科普活動報導 科教館女性科技人才培育課程綜論與教學現場延伸運用之實踐 | 黃真瑱、佟冠誼、蘇萬生 科教館GO好玩 疫情下的線上營隊實踐與挑戰：科學屋塔房 | 高淑惠、林怡萱、劉軒齊 後疫情時代的數位創新學習── 以國立臺灣科學教育館｢結合適性回饋機制之自主科學DIY數位創新學習｣為例 | 陳香微、賴秋琳、吳書豪、李致翔 總召集人的話 心裏常常想著什麼是好的科普文章？科學內涵是首要的，太淺顯易懂顯得沒有深度，立論堅實又顯得不夠平易近人；容易理解又有足夠深度的科普文章一定來自在該領域有深入耕耘的作者，因為深入耕耘，才有能力在文章裏信手捻來講得有味道又有畫面。科普從往常的匱乏模式、上對下的傳播，到近來的公眾理解科學甚至公眾參與科學，都可以廣義的稱之為科學傳播。科學傳播可以定義成運用適當的技術、媒介、活動及對話，以產生個人對科學的AEIOU回應：意識（Awareness）、樂趣（Enjoyment）、興趣（Interest）、意見（Opinion-forming）、了解（Understanding）。我們看到的許多科學節目、科學動畫或是科學影片，多少都有AEIOU的不同程度回應；不管在教室內的科學課程或是在教室外的科學活動或是不同通路的媒體傳遞具科學內涵的報導等等，都屬於科學傳播的一環；疫情期間大家也變成了自媒體的一員，跟科學傳播的關係更是密不可分。如何吸引受眾的目光、讓他知道要表達的科學意涵、也願意採取行動學習科學，這都是第一線教師一致努力的目標。 本期的專題主題是綠色永續化學，想到化學就想到連續劇《絕命毒師》（BreakingBad），這個節目跟《CSI犯罪現場》一樣，讓大家在休閒娛樂過程學習許多化學知識。有個不變的道理是：當我們想解決一個眼前的問題，在過程中會有很多的問題陸續出現，再來就是一個多變數耦合的問題；只有透過review歷史吸取前人經驗，才能宏觀的訂定目標策略，透過最大利益來解決長遠的問題。這個道理在綠色永續化學的各個子題中都期待大家檢驗，保有此思維的思考，常常問有這麼好嗎？會不會衍生更多的問題？ 我們與化學相遇總是在《絕命毒師》《CSI犯罪現場》這麼驚險的場合嗎？對於化學我們是無可迴避。從源頭的管控讓有害物質的釋放、以及環境遭受的衝擊降到最低，生產過程提升使用率、減低衍生物及減廢等都是黃琴霏老師所提綠色化學的理念。菱角產地台南官田區就為每年龐大的菱殼廢棄物所苦，成大化學系林弘萍教授在專業上透過碳化產出菱殼炭，成為吸附異味的官田烏金，以及造粒後吸附精油緩慢釋出氣味的產品；化學專業在循環經濟充分發揮。沒有二氧化碳淨排放的循環是生質能的典型特色，生質物氣化技術的前世今生既古老又充滿機會。所有的化學物在某種劑量以下都可能是安全的，零檢出是不可能的，這些一般的常識的不足也曾在國內的大新聞中如空氣般的日常；當我們發現很多昨是今非時，就該發現國民科學素養其實不差，反倒是政治問題凌駕科學議題；生活環境中避免不了化學，劑量及傳遞途徑的基本常識很重要，唯有知己知彼，才能免於恐懼並避免危險；日常面對及接觸的空氣清淨機、臭氧機、除草劑、戴奧辛等都需要我們認真的對待理解，把沒有不毒的化學物質變成劑量正確的仙丹。食物安全是大家的切身問題，絕對不會被忽視，三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑等等都是重要的案例；資訊傳遞的途徑從傳統媒體的不夠即時性到現今的社群媒體及自媒體，在深度及廣度上傳統媒體更是節節敗退，但也因為真偽難辨，科學的基本常識以及處理事情的科學態度都是避開假新聞荼毒的墊腳石。 教學現場 「物體本身沒有善惡，它的價值要由人們決定」，YouTube上製作滿二百集「科學五分鐘」的謝迺月老師，透過九個以酒精為主題的科學動手做活動，為酒精平反，也讓我們透過動手操作對於酒精相關的許多化學知識更加有感理解。食物烹調過程中熱傳導相關的問題長久以來與人們密不可分，生活中的問題透過實作讓學生有感且理解綠色化學精神。麗山高中的化學老師跟物理老師合開課程，讓我們知道探究與實作從氣體主題轉變到火箭主題的過程，從課程規劃、課程實施以及加入軟體使用的疫情解決方案，化學&物理課程不是漂亮的水果拼盤，而是讓讀者有感真正融合的綜合果汁，都是第一線老師很棒的學習典範。 科學新知 我們熟悉地球的磁場，那太陽系其他行星也有磁場嗎？亞洲首位獲美國礦物學會會士女科學家龔慧貞老師透過地核發電機理論模型幫您解密行星磁場的形成機制。臺灣一年平均雨量接近全世界平均值的三倍，但是卻也是嚴重缺水區域，蓋水庫絕對不是唯一的解決方案；您喝過千年以上年紀的礦泉水嗎？〈隱身大地的晶瑩寶藏〉一文會讓您讀得很有畫面，地底下溫泉、伏流水、水中礦物質等的許多水資源秘密也將一一揭曉，讓我們知道師法自然是永續經營之道。預測一直是個迷人的問題，股市預測、推估產能、天氣預報等等，透過歷史資料的建模與及近期資料的觀測，融合觀測資料及模式模擬的資料，已經是近來氣象分析的重要工具；在極端氣候下及非線性氣候方程條件下的不確定性必然存在，數值模擬更具挑戰。 特約專欄 透過科學家繪本閱讀及延伸的探究活動，去連結學生生活與知識，也透過閱讀科學家典範的日常去理解其性格並喚醒讀者自身的科學家性格-「像科學家一樣思考、進行探究」，提升讀者對科學研究的興趣。STEAM課程融入探究實作現場會遇見的問題、阻力、解決方案以及可以獲得的回饋，都在第一線教師的反思表達中呈現於文章中。天平是個公正平等的象徵，被用在買賣交易也用在司法圖騰；現在有個不公平的天平，如何透過這個奇怪天秤找出五個硬幣中的唯一偽幣，如何找出十一個硬幣中的唯一偽幣？這是讓人黏著度很高的問題，花點時間，享受解題的樂趣。 科教館GO好玩 科教館〈女性科技人才培育課程綜論〉一文從教師面以及學生面的培訓角度呈現其實施流程及建議。科學活動的舉辦受限於疫情，科教館線上營隊建立的合作模式、教學內涵及教案都是重要參考資料。科教館透過執行「結合適性回顧機制之自主科學DIY數位創新學習」計畫的成果，來呈現透過科技突破時空限制，開創數位創新教學，也是後疫情時代下之教學改變契機。 總召編輯委員 - 李旺龍 關於本刊 出版單位：國立臺灣科學教育館 發行人：劉火欽 總召集人：李旺龍 編輯委員： 物理科吳仲卿/陳耀榮/李柏翰/盧玉玲 | 化學科古建國/許良榮/王伯昌/林如章/周金城 | 生物科王美芬/蕭世輝/陳建志/郭淑妙 | 地球科學許民陽/王郁軒/李文禮/謝隆欽 科技科張玉山/汪殿杰/林育沖/趙珩宇 | 數學科李源順/鄧家駿/溫世展/張宮明 | 跨領域學科李名揚/連信仲 | 特約專欄 游森棚/黃琴扉/陳正改/劉淑雯 策劃：曾聰邦 主編：吳中益 本月專題特約主編：古建國 編輯：佟冠誼 林博雅 網頁設計編輯：施曉恬 投稿規範請來信詢問：article@mail.ntsec.gov.tw