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我家的早餐是吃稀飯，可是吃久了覺得厭煩。有一天，媽媽煮豆漿給我們喝：她買了黃豆，洗乾淨，浸在水中，第二天早上，黃豆變大了，就利用果汁機把黃豆打碎，再用布過濾，做成豆漿。我們好高與，有豆漿可以喝了，可是真奇怪！當媽媽把豆漿加熱後，豆漿變或白色沈澱，怎麼煮不出豆漿呢？是什麼原因呢？她不知道；到學校就請教老師，老師不相信，就和我們一起再煮豆漿，找出使豆漿沈澱的原因。
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「油」「乳」交融，「界面」俱到-牛奶、油漬大作戰
本實驗相關的課程為三年級自然課程「溶解」、四年級的「燈泡亮了」與五年級「水溶液的性質」。資料中發現，牛奶本身也是「界面活性劑」，我們從研究製作乳液、沙拉、牛奶和豆漿與油乳化的原理後，找資料並以牛奶為主的「天然乳化劑」進行界面性質研究。結果發現：(一)隨著樣本濃度增加，有表面張力降低、起泡性增加、導電度上升，分散能力、乳化能力也隨之上升。(二)由顯微鏡觀察，我們確實發現牛奶有界面活性劑的微胞現象。(三)為了提升去除油污的能力，我們在鮮奶中混合了果汁、果泥清洗樣本，發現比單獨使用鮮奶或果泥時要來得有效，也發現對皮革製品有相當好的清潔效果。因此若能善用這些天然的乳化劑，取代石化清潔劑並非不可能的事。
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非蛋不可嗎?~以褐變反應機制尋找取代蛋黃液的最適配方
本研究目的是找尋找取代蛋黃液最適配方。利用烘焙產品中常應用的梅納反應，並以不同的糖類和蛋白質作為操縱變因，再以加熱方式進行梅納反應試驗，來找尋蛋黃液（蛋水）的取代品。實驗中探討不同糖類、不同的蛋白質來源，甚至是添加油脂或添加方式不同對色澤、氣味的影響。結果顯示：一、所有的糖類中以葡萄糖與蛋白質所行的梅納反應顏色較佳。二、梅納反應在微鹼性的環境（添加小蘇打）下反應較好。三、添加少量油量的方式比直接塗抹於產品光澤上較佳。四、以豆漿與葡萄糖加小蘇打及添加少量葵花油配製出的蛋黃液取代液效果最佳，可取代蛋黃液應用於蛋黃酥上。
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明爭暗「豆」——以導電度及透光度探討製作傳統豆腐時蛋白質凝結之關鍵
傳統豆腐主要成份除水之外就是蛋白質，豆漿的蛋白質凝結作用是傳統豆腐製作過程中最重要程序，對於豆腐的產率及品質有著重要而直接的影響。我們發現豆花粉及鹽滷中可使豆漿中的蛋白質凝結之成份為Ca2+及Mg2+。濃度2％的氯化鈣水溶液加入45℃的豆漿最能滿足製作傳統豆腐時蛋白質凝結量最大、乳清透光性高及乳清導電性低的條件。由豆漿蛋白凝結時電阻變化，得知40秒後蛋白質與氯化鈣作用趨近於緩和。 利用自製儀器精準測量導電度及透光度的有趣結果，探討蛋白質凝結之關鍵，對於豆腐之生產製作將會有相當的幫助 。
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有一次，我陪媽媽去北投農禪寺去學打坐，到了晚上在農禪寺中吃飯。服務員要我們自己洗碗，我們向服務員要洗碗精，可是服務員說：「這裡用黃豆粉洗碗。」我們就拿黃豆粉洗，效果很好，碗洗得很乾淨。 有一天，媽媽打完豆漿，要把黃豆渣丟掉，我急忙阻止，對媽媽說：「我們用過黃豆粉洗碗，效果很好，可不可以用黃豆渣來洗洗看，看它的效果是不是和黃豆粉一樣好？」 後來媽媽突然又想到什麼似的，說從前曾經有人將黃豆渣拿來食用，當飼料肥料的。
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係因市面上的豆漿都標榜高營養價值，本實驗將探索如何製出易於人體吸收的豆漿，即泡製豆漿的條件如能讓黃豆酵素充分作用，將有利豆漿中大分子轉為小分子。 本實驗以不同浸泡時間、溫度、ｐＨ值、添加物來探討澱粉?和蛋白?的作用，結果顯示在乾燥黃豆泡水26.5小時內，澱粉?表現極佳，蛋白?則表現很少：澱粉?在23～26小時、50℃、加入添加物綠茶粉、維生素Ｃ、葡萄籽、鐵劑作用最佳，因此泡製過程中依此條件將可助豆漿的澱粉轉為葡萄糖，蛋白?在35℃作用效果略佳。如要直接攝取豆漿中的胺基酸，黃豆須先催芽一天酵素才能釋放分解蛋白質；在豆漿中加入乳酸菌，幫助蛋白質的分解。應用此項結果能製造較易於人體吸收的豆漿。
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黃豆的「膜」法-探討豆漿膜的特性及其應用
豆漿加熱後表面會浮出一層膜，在加熱豆漿的過程中，小的蛋白質片段飄出、重新排列組織，在溶液表面形成膜，本研究在探討將其應用於面膜的可行性，在85℃烘箱中靜置，有助於蛋白質分子斷裂，也避免沸騰，而製調出平整的膜。調整靜置時間可製出不同厚度的膜，比較發現膜愈薄，愈具密封性；對水分、甘油吸收力佳，可保濕；對抗壞血酸、蛋白質吸收力佳，可補給養分。加鹽製膜又可提升各能力，在這些特性中，豆漿膜勝於OGUMA(品牌)的面膜紙。 本研究發展DIY面膜方法，將蛋清、維他命C或甘油配成保養液再將膜浸入即可敷臉。實際測試結果也發現是有緊緻、保濕效果的。在膜的保存部分，建議密封或冷藏，若暴露在空氣中，保存期限不長，容易造成生菌數過多。
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一年級上學期第二次段考時有一考題：「喝了一杯無糖豆漿，請問最早分解豆漿養分的是哪個消化器官? 」當下我覺得植物的種子中都會儲存澱粉作為養分來提供種子發芽的需要，所以我選了人體最早分解澱粉的器官是「口腔」。但是考試的正確解答卻是「胃」，這讓我們覺得非常奇怪，因此上網搜尋豆漿的成分，發現大多的網站都說豆漿幾乎沒有澱粉。實在太奇怪了!因此，我們非常很好奇豆漿內到底有沒有澱粉?如果有，到底還是甚麼原因，造成大家的認知普遍錯誤?如果沒有，難道黃豆有其他儲存醣類的形式?我們為了解決這個問題，開始研究有什麼方法可以檢測澱粉的有無，我們又該如何對澱粉定量?希望可以從一連串的實驗中找到這些疑問的解答?
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親愛的，我把饅頭變好吃了－探討麵糰發酵與做出美味饅頭的撇步
我們發現將麵團置於有空氣的情況下、以40 ˚C的水所和成的麵團發酵情形、彈性和柔軟性皆最佳，且增加適量的糖(3%)可加速發酵，少量的鹽(1%)可讓饅頭口感更具彈性，過多鹽(3%)的話，會抑制發酵。麵團發酵80分鐘時，膨脹已經不明顯而酸度仍持續變酸。使用糖類來發酵的時候，以果糖發酵效果最快，而冰糖、砂糖最差。添加物中豆漿發酵情形最佳，而咖啡饅頭彈性和柔軟性都好。根據這些特色研發各式創意饅頭。如獨具金門特色高粱、花生饅頭；搭配時節桑葚、香蕉水果饅頭；迎合口味奶茶、可樂、啤酒、牛奶巧克力饅頭、起司火腿玉米饅頭、爆漿巧克力饅頭，激發大家的創意，迎合大家的味蕾所研發獨具特色饅頭。
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這次研究的目的是成功做出好吃豆腐。我們查到四種做豆腐的材料，檸檬汁、石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯，其中鹽滷是我們覺得最適合的，容易購買，也不會有澀澀、酸酸的怪味，吃起來還甜甜的。 為了把豆腐硬度的感覺變成科學數據，我們設計了「測硬度計」，用科學的方法測硬度，方便我們調整變因。 我們發現做豆腐的兩大難關就是豆漿濃度和鹽滷的量，所以設計了「豆皮判斷濃度法」和「鹽滷水量對照表」，幫大家用任何牌子的豆漿成功做出豆腐。 我們還發現不同的豆漿溫度、沖鹽滷後放置時間、壓豆腐時間都會影響豆腐硬度，大家可以根據自己的喜好做調整。最後我們設計了一套『做豆腐流程』，試做過的媽媽都覺得很不錯，這樣就不用擔心會吃到黑心豆腐囉！
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牛仔愛上蛋--探討牛仔布染色助劑以變性蛋白質替代化學樹脂的可行性
牛仔褲製造過程，化學染料及樹脂染色助劑會對環境造成汙染，為保護環境，我們首次利用植物蛋白質(豆漿)加酸變性產生黏性的特質，來取代化學樹脂，作為牛仔布染色助劑，並自製大菁靛藍染料，加入此變性蛋白質混合後，以類似印花方式，直接固著染色於牛仔布上。實驗發現，添加5克醋與100毫升豆漿混合，可得最大量變性蛋白；且豆漿加酸變性不受溫度影響，常溫即有最大變性蛋白收穫量，方法穩定簡單。為檢驗上色後牛仔布水洗及堅牢度效果，更自製水洗機及摩擦機，實驗發現，牛仔布水洗後顏色無明顯改變；摩擦堅牢度，亦有四至五級標準(五級最佳)，顯見其不易褪色的良好特性。因此以變性蛋白質取代化學樹脂作為牛仔布染色助劑之方式確實可行。
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本實驗主要的目的是透過改變茶染的不同變因，來尋找出可以染出最鮮明顏色的方法，了解利用各式茶類當作染料素材造成的顏色不同，也使用各種媒染劑來找出最適合的染色方式。在研究中發現了泡過豆漿的布染色效果較好，也發現了棉布的染色效果最好、在有關染液濃度的實驗中發現了染液越濃效果越好，但也要注意水量不能太少，否則會被蒸發、媒染劑也會對染色成品的明暗度造成影響。植物染很有趣顏色也很美，可以得到一定程度的舒壓效果，是一種良好的休閒活動。
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