本研究關注酵母菌與食糖的發酵作用,並設計簡易測量產氣量的裝置。實驗結果發現:
1. 多醣(果寡糖)、雙醣(黑糖、蔗糖、冰糖)發酵速度比單醣(葡萄糖、果醣)快。
2. 冰糖、黑糖、葡萄糖產氣量中顆粒>細顆粒,蔗糖無明顯差異。
3. 無封口產氣量多,有封口前20分鐘不穩定。產氣量穩定度為:G型發酵管>U型發酵管>市售發酵管。
4. 自製U型發酵管左右數值平均,總產量比發酵管少3mL。
5. 自製G型發酵管左側產氣量多,兩側產氣量接近市售發酵管。
6. 自製排水集氣發酵瓶產氣量,總產量比發酵瓶多1mL。
7. 食糖濃度低,產氣量多、時間快;濃度高,產氣量少、時間慢。
8. 麵粉濃度高,產氣量多、時間快。
9. 食糖和麵粉濃度高,30分鐘後有二次發酵的情形。
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