本研究源於暑假製作的愛玉沒有結成像果凍，因此，進行影響愛玉結凍的研究。結果如下：
一、愛玉的種子夾雜一些碎屑，碎屑可以結成愛玉凍。
二、奮起湖愛玉種子，產生的膠質面積最大，野生的愛玉種子，產生的膠質面積最小。
三、熱水讓愛玉凝膠物質產生快，因而熱水結凍較快，冷水較慢。
四、逆滲透水可以讓愛玉子結成凍，推測愛玉碎屑具有離子。
五、攪拌太快或太久，愛玉中的抑制物質產生，導致無法結凍。
六、真假愛玉分辨：碘液試驗法，假愛玉遇到碘液會變成藍黑色，真愛玉黃褐色；透光度法，假愛玉透光度較大，真愛玉透光度較小；軟硬度法，假愛玉較硬，真愛玉較軟；加熱法，假愛玉加熱後融化成液體，冷卻後又凝結成凍。
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