實驗中蛋白打發最佳的情況，是使用電動打蛋器打發3分鐘綿密的雞蛋蛋白。打發的蛋白加鹽1克水煮後，打發的蛋白體積最大的狀況96.7±5.4ml，而且蛋白加鹽煮起來QQ的不易破掉，所以之後的實驗在打發的蛋白前都加1克的鹽。以下是每種食材產生浮沫的處理方法最佳方式為:
牛肉水煮沸後30秒，加入打發1分鐘的蛋白不攪動。
牛骨加入蛋白時機是在水煮90℃時，加入打發3分鐘的蛋白後不攪動。
豬骨水滾後60秒加入打發3分鐘的蛋白攪動30秒。
蛤蜊水煮沸後馬上加入打發3分鐘的蛋白攪動60秒，可使湯變得更清澈。
蝦頭水煮沸後30秒時加入打發5分鐘的蛋白後不攪動。
魚骨加入打發3分鐘的蛋白後攪動60秒，效果最佳。
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