本研究利用醬油製程中廢棄的黑豆汁以期達到循環經濟之效益。結果得知廢棄的黑豆汁清除DPPH自由基、清除ABTS+陽離子自由基的能力與還原能力皆隨濃度提高而明顯上升，且濃度2mg/ml之萃取物高達83%與對照組維生素C 88%相近，故具優良的抗氧化能力。再者黑豆汁萃取物對黴菌無抑制生長的能力，但具有縮小豬脂肪細胞體積與促進油脂釋出的作用。最後利用黑豆汁原液添加20%黑糖製成飲品並進行感官品評，結果顯示20歲以下族群，甘甜味與香氣喜好度最高，整體感覺良好，可用於保健飲品開發。故醬油製程中的黑豆汁不是廢棄物，而是可以善用的「黑金」，不僅可改善因自由基或氧化物所造成之傷害，還能符合永續農業、廢物再利用的目的，具有市場發展的潛力。
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