隨著國人養生的觀念提升，越來越多人注意到攝取蔬果均衡營養的重要性，肉圓是日常生活常見的台灣小吃，本研究希望能結合畜產加工課程中所學到的理論依據及實際操作的技術，運用五行健康蔬果的天然色素將原本透明無色的肉圓添加色彩及營養價值。研究結果發現只要掌握好五行蔬果的特性，添加適當比例蔬果，除保有肉圓原本的特質外，並提升肉圓的接受度及營養價值。
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