馬祖酒品的知名度不高，所以我們將它製成老麵，取不同比例與麵糰混合（31％、34％、36％、38％。40％、45％），製成老麵麵包，以研究出民眾對其之接受度及喜好程度。經由實驗結果可知，老麵增加越多，筋性越高、延展性越差，水分散失越多。老麵對於麵糰發酵最佳的比例為36%（540g），麵糰發酵最佳的時間為基本發酵90分鐘、最後發酵60分鐘，消費者最為喜好的是36%比例的麵包。
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