由於早期引進的品種均屬澀柿品種，未成熟前含有大量鞣質，若未經去澀處理則無法入口，如果等到在枝條上完全成熟時則又會失去其清脆的咬感。

柿子去澀的方法在早期交通不便物質缺乏的時代，會採用直接打碎一部分柿子或番石榴和龍眼葉子煮成汁液來浸泡柿子，製作成浸柿，但是這些方法也有其缺點存在，那就是會有催熟作用，導致柿子軟化，所以目前沿路都可見到家家戶戶門前都有一些沾滿石灰的桶子，因為柿農都改採用 4 ％的石灰水來浸泡去澀，這種方式浸泡出來的柿子色澤會呈現亮麗的橙黃色，也由於浸泡濃度的關係，柿子會些為脫水使得脆度增加。浸泡柿子時的溫度也會影響到浸泡所需的時若是有寒流時浸泡的時間就必須延長。至於紅柿的處理就比較簡單，只要在果蒂的地方插一小孔滴入燈油，經 3 - 5 天的催熟作用即可食用。甜柿就不需要特別處理，成熟後摘下來就可立即食用。食用浸柿時一定要先用大量清水沖洗去皮後才可食用。 買回來的柿子一定要放入冰箱冷藏，而且不耐儲存，這也就是為什麼很多地方都沒有在販售柿子的原因。

十一月份未採收的柿子就會逐漸轉紅，映著夕陽照射在紅紅的柿子上，讓人感覺就像一幅名畫。此時柿子的生產也就逐漸進入尾聲，柿農們就會生產過多的柿子送到加工廠脫水烘乾製成柿餅或是柿粿，另有一番風味。當寒流逐漸強勁時，所有的柿子採收工作都已經完畢，樹上成熟的柿子也全都掉落。柿子葉可結另外一種的紅葉植物，葉子在未掉落之前會先全株轉為黃色，如果恰好遇到寒流葉子的顏色就會轉為紅色( 圖 15 ) ，為整區柿子林染上不一樣的色彩。

二月份時所有的葉片都已經掉落，僅留下度冬的枝條，讓人感受到一片蕭條與枯寂。但結拜落葉之賜，偶見一些柿子樹上長了一些叢狀綠色圓柱狀的枝條，猶如帶上一頂頂綠色的假髮，它們可是頂頂有名的柿寄生(Aspidxia angulata) （圖16）

柿寄生的葉片已經退化消失，僅留下莖條，並利用莖的基部組織深入柿子樹的枝條，阻斷枝條的運輸，截取運輸的物質來供自己利用，導致被寄生處末端枝葉缺少水分因而枯死。