釀造米酒，剩餘大量的酒粕，我們將它廢物利用，以不同比例的酒粕添加進吐司（0%、5%、10%、15%、20%、25%），探討酒粕加入吐司後的影響。經由實驗結果可知，不同酒粕比例的吐司儲存一週，發現酒粕添加量愈多，愈不容易生長黴菌。因此添加酒粕有助於儲藏及延緩吐司生長黴菌；體積方面，酒粕的添加量低於20%以下並沒有明顯改變，但添加至25%酒粕則有明顯的體積不足現象；而隨著酒粕添加比例愈多，吐司顏色愈深。再來我們觀察吐司的組織，發現加入愈多酒粕，其組織孔洞愈大。最後進行消費者喜好品評試驗，得知以5、10%的酒粕添加量較為大眾喜愛，因此酒粕吐司不失為一項具有營養價值的健康美食，同時也具抑菌效果，更能延長鑑賞期。
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