全國中小學科展

小豆士VS.自由基

科展類別
全國中小學科展
屆次
第48屆--民國97年
科別
生物及地球科學科
得獎情形
最佳團隊合作獎
學校名稱
高雄市立五福國民中學
指導老師
陳富堅、李正媚
作者
梁毓松、張力文、李其融、張毓嘉
關鍵字
DPPH、豆類芽菜、鐵釘生鏽

摘要或動機

豆類芽菜研磨冷凍乾燥後以50%乙醇萃取,滴加DPPH 紫紅色溶液會隨萃取液濃度增\r
加而變淡,顯示萃取液濃度愈高,清除自由基能力愈好,佐以分光光度計測517nm 吸光值\r
也得到證明。\r
發芽0 天紅豆與發芽3 天綠豆萃取液有較佳清除能力。綠豆子葉及根部、黑豆及黃豆\r
芽體、紅豆子葉均有較佳清除能力。\r
不同加熱方式會影響芽菜抗氧化能力,隔水加熱溫度愈高,綠豆清除能力愈好;水煮\r
後,僅豌豆及黃豆增加清除能力;以160W~480W 微波加熱,除黑豆外,其餘豆類均提高\r
清除能力,黃豆在480W 微波後有極佳的清除效果。\r
鐵釘生鏽實驗和芽菜萃取液清除自由基能力強弱有高相關性,因此,建議以鐵釘生鏽\r
實驗來比較物質相對抗氧化能力。以便宜又簡單的方法取代昂貴檢測方式也是重要研究目\r


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檔案名稱 檔案大小 格式
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