本研究發展比較過氧化氫產生氣體快慢的實驗方法，配合調整過氧化氫的濃度，可有效的區分物質催化過氧化氫的反應速率，同時發展檢驗食物中殘留過氧化氫的方法，調查市售食物中哪些含有過氧化氫，並探討如何清除食物中殘留過氧化氫的方法。
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