全國中小學科展

生米可以製酒嗎?

科展類別
全國中小學科展
屆次
第44屆--民國93年
科別
農業及生物科技科
得獎情形
最佳鄉土教材獎
學校名稱
國立東石高級中學
指導老師
吳從魁、吳怡蓉
作者
黃瀅恬、劉雅華、李青芳、黃筠芷
關鍵字
釀造、米酒、酒母

摘要或動機

以米或飯為原料,接種米麴菌與酒精酵母,經發酵後可產生出酒精,再經蒸餾可得米酒。本研究在分析以生米或飯為原料,製造出的酒量、酒精度、酒品質風味差異性,分析水中礦物質、細菌數對酒品質的影響,並選擇出最好的生產條件,經分析討論後以飯製麴,加冷開水發酵製成的米酒品質、酒蒸餾量最多最好。


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