全國中小學科展

辣椒的抗氧化性及清除自由基效力之研究

科展類別
全國中小學科展作品
屆次
第40屆--民國89年
科別
生物科
得獎情形
第一名
學校名稱
高雄市國立高師大附中
指導老師
曾鶯芳、鄭龍
作者
袁于婷
關鍵字
辣椒 自由基

摘要或動機

去年科展「油脂的自氧化(Autoxidation)及抗氧化劑」,了解油脂的自氧化反應機制,涉及自由基反應,並由實驗知道辣椒是一種抗氧化劑;近來報章雜誌一再談到人體的病變、癌症、老化等均和人體組織內自由基過量有關,因此興起研究尋找抗氧化性較佳的天然食物,於日常中多食用,將可減少體內自由基的生長,達到預防保健的目的。


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