臺灣國際科展

拍「粄」定案,「條」出健康!

科展類別
全國中小學科展作品
屆次
第62屆--民國111年
科別
生活與應用科學(二)科
得獎情形
第三名
學校名稱
新竹縣竹北市興隆國民小學
指導老師
楊淑鈞;徐志宇
作者
楊恭守;李澈軒;蘇妍雅;王畇之;黃婷筠
關鍵字
粄條,抗性澱粉(Resistant Starch, RS),澱粉酶(Amylase)

摘要或動機

我們嘗試在在來米粉中添加不同種類及比例的澱粉、不同水量,找出接近市售粄條軟硬度、抗拉力的製作配方,並使用澱粉酶分解澱粉轉化成葡萄糖的方法,自製α澱粉酶檢驗抗性澱粉含量是否受保存條件影響而增加,希望享受美食同時能減少熱量吸收。研究發現在來米粉加入20%糯米粉,能煮出與市售粄條軟硬度、抗拉力最接近的粄條,研究中使用的各種澱粉都無法煮出抗拉力與市售粄條相當的粄條,可能與市售粄條的食品添加物有關;將自製粄條放入冰箱以3°C冷藏48小時,就能得到與未經低溫保存粄條相比,以自製α-澱粉酶溶液檢測減少約10%熱量的粄條。


「為配合國家發展委員會「推動ODF-CNS15251為政府為文件標準格式實施計畫」,以及 提供使用者有文書軟體選擇的權利,本館檔案下載部分文件將公布ODF開放文件格式, 免費開源軟體可至LibreOffice 下載安裝使用,或依貴慣用的軟體開啟文件。」

檔案名稱 檔案大小 格式
082918.pdf 3 MB Adobe Reader(Pdf)檔案