甜菜黃素為植物內水溶性色素，以植物4,5-多巴雙加氧酶催化L-多巴形成甜菜醛胺酸，再與胺基化合物可得到甜菜素。甜菜素極佳的抗氧化性被認為可發展有效的抗癌保健。 目前甜菜素由植物萃取與植物酵素合成，近期研究發現某些微生物有可催化L-多巴轉換機制的4,5-多巴雙加氧酶，但資訊未完備。又偵測L-多巴可診斷初期帕金森氏症，此酵素的催化機制可檢測L-多巴。 本研究探索微生物源4,5-多巴雙加氧酶，經基因體探勘、基因選殖與蛋白表現後，將重組蛋白純化並探討結構與功能。目前已進行活性測試、得到蛋白最佳反應環境，並分析兩種蛋白質結構，比較兩種蛋白結構與活性之關聯性；以及進行酵素動力學實驗。亦已開始著手應用層面，成功設計並合成出雙加氧酶與酪胺酸酶之引子。 未來期待以結構資訊改良酵素；應用面用於測定醫療之L-DOPA，加入酪胺酸酶於細菌大量生產甜菜素。
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